Маринад и Соленья Опции

[Окси]

Складируем тут самые удачные рецепты.

Два дня назад мы делали вот эту КРАСОТУ )

Маринованные баклажаны по-итальянски





На 10 кг баклажанов у нас получилось где-то 15-17 банок, правда, разного калибра. Такое мероприятие требует довольно таки много места… пространства. Мы организовали в саду: и погода прекрасная и места хоть отбавляй. Однако если задастся целью сделать всего лишь несколько банок, то вполне можно управиться и в условиях квартиры.

Рецепт:
Ингредиенты:
10 кг. баклажанов (срезать хвостики-попки)
4 литра воды
4 литра уксуса (белый винный 6%)
соль
6-7 бутылок оливкового масла (чем вкуснее оливковое масло, тем богаче вкус у баклажан)
петрушка (крупно порезать)
укроп (крупно порезать)
базилик (маленькие листья оставить как есть, большие крупно порезать)
кинза (крупно порезать)
другие любые травы на ваш вкус и цвет
чили-перцы порезать небольшими кружочками
7-8 головок чеснока разрезать ломтиками

Приготовление:
1. Разрезать баклажаны на ломтики-полоски 4мм толщиной (быстрее и равномернее будет на слайсере)
2. В большой и глубокой емкости (к примеру, пластмассовый ящик для белья), выложить слой баклажанов, припорошить солью, затем второй и снова добавить соль и так далее. Дать постоять 30 мин. Баклажаны дадут сок. Слить сок, как следует попрессировать баклажаны, чтобы выжать как можно больше сока. Чем больше баклажаны отдадут сока тем лучше.
3. Смешать воду и уксус, довести до кипения.
4. Порционно (не слишком много) бланшировать баклажаны в течение 1 – 1.5 минуты. Вытащить шумовкой и выложить в отдельную посуду.
5. Отдельный стол накрыть скатертью и выложить рядком баклажаны, чтобы они остыли и высохли. (минут на 5)
6. Собрать баклажаны в какую-нибудь посуду (глубокую большую салатницу) и начинаем укладку в банки
7. Налить немного масла на дно банки, затем добавить горсть травки по вкусу (травки можно варьировать от банки к банке), немного чеснока, немного чили перца и затем ровным слоем выкладываем баклажаны… и так слой за слоем: травка, чеснок, чили-перец, баклажаны.
8. Как только подходим к горлышку банки оставить немного места. Щедро заливаем оливковым маслом. Подождать пока масло наполнит всю банку и снова добавить.
9. Перед тем как закрыть крышкой, при помощи ножа аккуратно прессуем по бокам баклажаны, дабы вышли лишние пузыри с воздухом.
10. На следующий день по необходимости добавить оливковое масло.
11. Через две недели баклажаны будут готовы. И они буду чертовски вкусными!!!

Еще фотки:












Наши ГЛАВНЫЕ помощники:

[natas]

Два дня назад мы делали вот эту КРАСОТУ )

Это не просто красиво, это нереально ВКУСНО!!!!
Эта... я одну банку уже почти слопала... ага ))) Думала чисто воздух выгнать... ну и попробовала, любопытства ради... ну и сначала пару кусочков... потом треть банки. А вчера вечером подумала - ну че там эта банка полупустая будет стоять... ну и того... нету почти банки )))) Оно и на второй день уже... ну очень очень... ))))
Кстати, я посмотрела, в Корфуре есть это масло. Семь евро. С учетом нынешнего курса прилично дешевле выходит, почти в два раза, так что если имейте в виду. Если соберемся перцы делать, то могу масла тут закупить.

[Окси]

Это не просто красиво, это нереально ВКУСНО!!!!
Эта... я одну банку уже почти слопала... ага ))) Думала чисто воздух выгнать... ну и попробовала, любопытства ради... ну и сначала пару кусочков... потом треть банки. А вчера вечером подумала - ну че там эта банка полупустая будет стоять... ну и того... нету почти банки )))) Оно и на второй день уже... ну очень очень... ))))
Кстати, я посмотрела, в Корфуре есть это масло. Семь евро. С учетом нынешнего курса прилично дешевле выходит, почти в два раза, так что если имейте в виду. Если соберемся перцы делать, то могу масла тут закупить.

Мда... воля у тебя далеко от железной... я убрала с глаз долой...иначе не выдержу )))
а перцы будем делать в начале августа... так что ДА, масло надо будет закупить в Карфуре...

[Oreo]

Что это за масло такое особенное?

[Окси]

Что это за масло такое особенное?

Это масло Fruitйe... т.е. оливковое масло сделанное из очень спелых оливок, сразу после сбора. Очень гармоничное по вкусу, слегка сладковатое. Имеет богатый букет с доминирующими цветочными и миндальными тонами ... также можно почувствовать фундук, банан, лайм и тропические фрукты... но это приходит с практикой.

[Alias Alisa]

Ну какая же вкуснота. ХАчу!

[Бооооооо]

А я , когда делаю свежепросольные огурчики, добавляю смесь итальянских трав из Мигроса. Всего немножко

[swisstun]

...итальянских...

а я принципиально ничего ихнего не покупаю
п.с.
лист смородины и хрена со своего огорода хватает для маласольных огурцов...

[Alias Alisa]

Кстати: экспресс-огурцы. Маленькие пупырчатые огурчики ладем в полиэтиленовый пакет, нарезаем туда меленько чеснок и укроп, солим, завязываем пакет, встряхиваем интенсивно, чтоб все перенешалось. Через полчаса ароматные огурчики готовы! К грилю на ура уходят. :-)

[Окси]

Кстати: экспресс-огурцы. Маленькие пупырчатые огурчики кладем в полиэтиленовый пакет, нарезаем туда меленько чеснок и укроп, солим, завязываем пакет, встряхиваем интенсивно, чтоб все перемешалось. Через полчаса ароматные огурчики готовы! К грилю на ура уходят. :-)

а сколько соли?

[Окси]

Народ, дайте какой-нибудь отличный рецепт соленой капусты... и чтоб не гиморно... и чтоб получилось хрустяще... Я тут делала пару лет назад, вроде ничего... было... но может еще кто-нибудь толковое посоветует...
или если кто давал рецепт на форуме, дайте ссылку где именно...

[natas]

Народ, дайте какой-нибудь отличный рецепт соленой капусты... и чтоб не гиморно... и чтоб получилось хрустяще... Я тут делала пару лет назад, вроде ничего... было... но может еще кто-нибудь толковое посоветует...
или если кто давал рецепт на форуме, дайте ссылку где именно...

На мой взгляд, самая удачная капуста - классическая. Собственно капуста, морковь, соль и небольшое количество приправ по вкусу. Некоторые сахар добавляют еще. Но он кажется снижает сроки хранения. Плюс клюква брусника по желанию.
Всякие экзотические компоненты можно же вводить уже непосредственно перед употреблением )))
А чтобы хрустела, надо ее поменьше жамкать. Некоторые чуть ли не выжимают. Но вообще капуста отлично дает сок и без всякого предварительного жамканья, просто с солью под прессом. Но зато остается суперхрустящей )))

[Окси]

На мой взгляд, самая удачная капуста - классическая. Собственно капуста, морковь, соль и небольшое количество приправ по вкусу. Некоторые сахар добавляют еще. Но он кажется снижает сроки хранения. Плюс клюква брусника по желанию.
Всякие экзотические компоненты можно же вводить уже непосредственно перед употреблением )))
А чтобы хрустела, надо ее поменьше жамкать. Некоторые чуть ли не выжимают. Но вообще капуста отлично дает сок и без всякого предварительного жамканья, просто с солью под прессом. Но зато остается суперхрустящей )))

а сколько соли... вроде как капуста должна на вкус быть чуть более соленой, так ли?

[Бооооооо]

а сколько соли... вроде как капуста должна на вкус быть чуть более соленой, так ли?

капуста 1:100
огурцы 1:75
помидоры 1:75

[Бооооооо]

А чтобы хрустела, надо ее поменьше жамкать. Некоторые чуть ли не выжимают. Но вообще капуста отлично дает сок и без всякого предварительного жамканья, просто с солью под прессом. Но зато остается суперхрустящей )))

Правильно. А чтоб капуста ещё и не сухая оказалась, груз должен быть 1/10 веса капусты.
Мы бывало бачок на 100 кг засаливали и всё съедали. С картошечкой

[Бооооооо]

лист смородины и хрена со своего огорода хватает для маласольных огурцов...

Гдеж его взять этот лист?... А хрен да, он есть, но он вкуса врядли добавит

[Дюдюка Вредина]

Гдеж его взять этот лист?... А хрен да, он есть, но он вкуса врядли добавит

Могу тебе послать по почте - у меня растет смородина
ну или сходи в ближайших гартен-центр и сорви у них по-тихому

[Дюдюка Вредина]

Два дня назад мы делали вот эту КРАСОТУ )

Маринованные баклажаны по-итальянски

Вау, убиться просто

Так, а сколько травок, ну хоть примерно...
И бутылки с маслом какого объема?
И 10кг - это уже беспопные баклажаны?

Помним, что для Дю надо все всегда в граммах писать, поскоку доцент тупой

И исчо - а в начале августа ведь еще будут баклажаны? А то очень хоца сделать, но смогу тока после отпуска....

[swisstun]

Гдеж его взять этот лист?... А хрен да, он есть, но он вкуса врядли добавит

вкус? я канешна понимаю что о вкусах не спорят... но вот какой вкус у водки? и зачем менять вкус соленой капусты которой закусываеш вкус водки?
п.с.
если нравится коньяк а не водка, то нахуя капуста ваще? занюхивай его молодым кориандром

[sergy]

Народ, дайте какой-нибудь отличный рецепт соленой капусты... и чтоб не гиморно... и чтоб получилось хрустяще... Я тут делала пару лет назад, вроде ничего... было... но может еще кто-нибудь толковое посоветует...
или если кто давал рецепт на форуме, дайте ссылку где именно...

Окси, ну как же ж так?!
Сколько-то лет тому назад (блин,! четыре года тому назад!) мы уже обсуждали эту тему вот туточки:

http://www.swisstok.ch/index.php?showtopic...t=0&start=0

Привожу свой пост оттуда:

Упоминание о свекрови напомнило мне о моей любимой теще. И ее вкуснейшую капусту. Правда не квашенную, но хрустящую! И оперативную в приготовлении и подаче.
Помню, приносил ее на работу на закусь... Торчок у народа был столбнячный...

Вот рецепт тещиной капустки:
5 кг капусты белокачанной
1 кг сладкого перца
1 кг нарезанного кольцами лука репчатого (можно меньше, по вкусу)
1 кг моркови тертой на крупной терке
300 гр. сахара
4 столовых ложки соли
0,5 литра растительного масла
0.5 л уксуса 9%
Все это перемешать. Настоять 2-3 часа. Можно подавать на стол. Или разложить в 3 трехлитровых банки. Закрыть крышками и в холодильник.

Я еще добавлял уже в тарелку маслица, т.к. люблю это дело.
Приятного аппетита, люди.

И впрямь, приятого аппетита, люди! Гарантирую.

Кстати, этот рецепт я выкладывал по просьбе Катце. А она давно уже пропала с форума. А ведь, была модератором, помнится...
Что-то случилось? Кто знает?

Да и Свисстун, кажется, к ней неравнодушен был... Что-то там напрягалось периодически, как мне помнится...

[Окси]

Окси, ну как же ж так?!
Сколько-то лет тому назад (блин,! четыре года тому назад!) мы уже обсуждали эту тему вот туточки:

http://www.swisstok.ch/index.php?showtopic...t=0&start=0

Привожу свой пост оттуда:

[i]Упоминание о свекрови напомнило мне о моей любимой теще. И ее вкуснейшую капусту. Правда не квашенную, но хрустящую! И оперативную в приготовлении и подаче.
Помню, приносил ее на работу на закусь... Торчок у народа был столбнячный...


И впрямь, приятого аппетита, люди! Гарантирую.

Кстати, этот рецепт я выкладывал по просьбе Катце. А она давно уже пропала с форума. А ведь, была модератором, помнится...
Что-то случилось? Кто знает?

Да и Свисстун, кажется, к ней неравнодушен был... Что-то там напрягалось периодически, как мне помнится...

Серги, да я помню... и помню ты давал какой-то классный рецепт, но вот в какой теме запамятовала... Спасибо еще раз!

[swisstun]

...
Да и Свисстун, кажется, к ней неравнодушен был...

я и сеичяс к капусте неравнадушен хотя уже 3 дня как не пью...

[Окси]

Это легко и невероятно вкусно...

Маринованный в базилике лосось

 saumonmarinebasilic.jpg ( 61.38 килобайт ) Кол-во скачиваний: 166


рецепт тут

[sergy]

Гарнир-закуска от меня
Только что закатал в банки.

Помидоры (3 кг), предварительно очищенные от кожуры, и морковь (0,5 кг) пропустить через мясорубку вместе с одним-полутора стручком красного острого перца.
Перцы болгарские (1,5 кг) разрезать, очистить внутри, порезать на кубики.
Заготовить чеснок (10 больших долек). Пару луковиц (порезать на полукольца).
Приготовить к дальнейшему процессу:
- столовую ложку сахара
- две ложки столовых соли
- семена укропа
- смесь специй из: сухой кореандр, перец молотый черный и красный, перец душистый молотый, мускатный орех, имбирь сухой, тамаринд
- один (два небольших) лавровый лист
- треть чайной ложечки лимонной кислоты (символически, вместо уксуса).
Томатную массу вылить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Запустить туда порезаный на полукольца лук.
Варить слабо-кипящую массу 30 минут, постоянно перемешивая. По ходу высыпать туда укроп, тамаринд (половину, остальное – в смесь). Минут через двадцать после начала кипения бросить сахар и соль.
Через тридцать минут вывалить в томатную массу в кастрюлю заготовленые перцы (на 15 минут).
Через десять минут после этого высыпать туда же смесь специй, лавровый лист (перед разливкой вынуть!), лимонную кислоту. Выдавить чеснок. Пять минут кипения.
Далее – пробуйте на соль, на готовность перцев. При необходимости досолить и дать покипеть до готовности перцев.
Получится густоватая масса, похожая на лечо. Но гораздо более острая и вязкая.
Разлить в простерилизованные банки. Укутать. Хранить в прохладном месте.

Намерен применить и как холодную закуску, и как быстрый гарнир к стейку или прочему-разному мясу.

[leonie]

Люди, поделитесь, где вы потом эту красоту храните? А то я читаю про 40 кг перцев и 60 кг баклажанов... Это же заготовки по-российски! Только вот там у нас погреб был, а тут все это куда?

Окси, помощники очень классные И что за синие медали у кошек на ошейнике?

[sergy]

Люди, поделитесь, где вы потом эту красоту храните? А то я читаю про 40 кг перцев и 60 кг баклажанов... Это же заготовки по-российски! Только вот там у нас погреб был, а тут все это куда?

Окси, помощники очень классные И что за синие медали у кошек на ошейнике?

Пока "люди" вне эфира...
Леони, я так думаю, что многое чего можно хранить в келлере. Темно, сухо, прохладно...
А остальное - уже в холодильнике. Я и тут, в России, вынужден забивать полки холодильника на зиму. Потому как, в погреб (в гараже) кое-что не увезешь... При этом, холодильник в данном случае используется не столько как морозильный агрегат, сколько как термос.

Кстати, на западе проживая, я ничего не заготавливал. Ездил в русский магазин в соседнюю Германию за "деликатесами".
Не тёщин уровень, конечно, но... На безрыбье и задница - соловей.

Но... Мне тоже интересно будет почитать отклики "домушников"
Кто, где, как...

[Окси]

Люди, поделитесь, где вы потом эту красоту храните? А то я читаю про 40 кг перцев и 60 кг баклажанов... Это же заготовки по-российски! Только вот там у нас погреб был, а тут все это куда?

Окси, помощники очень классные И что за синие медали у кошек на ошейнике?

Леони, 40 и 60 кг в чистом виде получаются от силы 20 и 30 кг... а потом это делится на количество людей, участвовавших в работе. Нас было 6 девочек.
Так что не такие это и масштабные заготовки получаются... В самый раз.
Храню я это все в сухом прохладном месте, т.е. в подвале. Как только банка открывается она тут же переходит в холодильник.

Синие медали - это чип той самой крутой кошачьей двери, которая программируется на количество кошек и на часы...

[Лена]

Гарнир-закуска от меня

Это же аджика? Мне кажется у нас так её и делали. А как это вкусно с салом и чёрным хлебом! : )

[Лена]

Кстати: экспресс-огурцы. Маленькие пупырчатые огурчики ладем в полиэтиленовый пакет, нарезаем туда меленько чеснок и укроп, солим, завязываем пакет, встряхиваем интенсивно, чтоб все перенешалось. Через полчаса ароматные огурчики готовы! К грилю на ура уходят. :-)

я так и с большими делаю (только кожуру счищаю)...

[Lui]

Это же аджика?

нЭт.

[sergy]

Два нЭт.

И - да. Вкусно. Уже попробовал вчера. С жареным мясом.

[Лена]

нЭт.

Луи, не придирайся

[Лена]

Два нЭт.

И - да. Вкусно. Уже попробовал вчера. С жареным мясом.

Кажется я знаю чем я займусь на выходных

п.с. зато у меня домашнее сливовое варенье

[Окси]

Еще один оригинальный рецепт маринования баклажанов. Весь фокус в том, что баклажаны маринуются сырыми. Получается невероятно вкусно, хрустяще и небанально!
Для первого раза можно взять и не 20 кг. баклажанов, а 6-8, соответственно пропорционально уменьшить и другие ингредиенты.





Ингредиенты:
20 кг. баклажанов (18 в чистом виде)
10 литров уксуса (либо белый винный либо медовый)
крупная соль
лимонный сок
чеснок
чили-перцы
любые травки (базилик, кинза, петрушка и проч. на ваш вкус)
8 бутылок оливкового масла (желательно из очень зрелых оливок)

Приготовление:
1. Баклажаны очистить от кожуры и срезать попки.
2. На слайсере тонко порезать (4 мм), затем нарезать на тонкие ломтики (получается что-то типа лапши)
3. В тазике смешать баклажанную лапшу с крупной солью и сбрызнуть лимонным соком (на вкус они должны быть хорошо просоленными и слегка кислыми)
4. Распределить по удобной для вас посуде (можно оставить в тазике или же выложить по большим-глубоким салатницам) и поставить сверху груз. Оставить на ночь.
5. Слить лишнюю жидкость и перемешать баклажанную лапшу. Добавить в каждую салатницу с баклажанами уксус (распределить равномерно) и оставить на час-два.
6. Слить уксус и снова при помощи груза избавиться от лишней жидкости.
7. Распределить баклажаны по банкам, желательно слоями: слой баклажанов, чеснок, чили-перец, зелень, снова баклажаны.
8. Залить обильно оливковым маслом. Перед тем как закрыть крышкой, при помощи ножа аккуратно прессуем по бокам баклажаны, дабы вышли лишние пузыри с воздухом.
9. На следующий день по необходимости добавить оливковое масло.
10. Через две недели баклажаны можно есть!