Капуста соленая Опции

[Окси]

Народ, может, кто поделится хорошим и вкусным рецептом как хорошенько, красиво и вкусно засолить капусту... чтоб хрустела...

а то чего-то холодно... в холод обычно водочкой согреваешься... а вот под водочку, домашней капусты захотелось...

[Alias Alisa]

Народ, может, кто поделится хорошим и вкусным рецептом как хорошенько, красиво и вкусно засолить капусту... чтоб хрустела...

а то чего-то холодно... в холод обычно водочкой согреваешься... а вот под водочку, домашней капусты захотелось...

О, летом вкушали совершенно обалденную капусту у моей свекрови, сделанную по какому-то хитрому рецепту с медом. Я его честно запоминАла, но не запОмнила. Надо будет позвонить.

[natas]

Окси, мы тут недавно солили капусту, вроде неплохо вышло. Главное соблюсти пропорции. Моркови не больше десяти процентов от веса капусты, а лучше и поменьше. Она как раз хруст уменьешает. Но честна сказать и морковь и соль (порядка трех процентов от общего веса) я на глаз отмеряла, потому как капуста продавалась поштучно и взвесить ее я не догадалась. Ну конечно капусту надо зимний сорт брать, беленькую и крепенькую. В Чемпионе такая точно есть. Шинковать ее средне, слишком мелко нарезанная опять же не хрустит. Можно еще клюквы добавить. Предварительно разморозив, свежую я тут не видела нигде. Можно еще перец, тмин, укроп по вкусу.
Ну и вот, смешиваешь, жамкать не надо, укладываешь в емкость (лучше эмалированную) и на три дня в не очень холодное место. Ну грубо говоря, примерно комнатной температуры. Под гнет. Через три дня продукт готов. Снять пресс, разложить по банкам-склянкам и на холод.
Эт самый классический вроде рецепт. Есть еще с паприкой свежей, со свеклой и всяко разно.

[storm]

вот с вырезки из журнала.
сама, правда, не удосужилась еще.
смотрите сюды.

белокачанную капусту мелко нашинковать, добавить тертую морковь и поваренную соль.
1 кг моркови
300 г соли
на
10 кг капусты
поместить овощи в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю и размять смесь, чтобы капуста поскорее пустила сок.
заготовку накрыть деревянным кругом или тарелкой, на которую кладут гнет - под его тяжестью капуста оседает и выделяет сок.
когда на поверхности рассола образуется пена, сразу же снимаем груз и протыкаем слои капусты деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы газы, образованные при брожении, могли выйти наружу и избавить квашенку от неприятного запаха и горечи.
капуста в рассоле должна зреть не менее 7-10 дней при комнатной температуре.
сок непременно должен покрывать капусту целиком, иначе заплесневеет.
готовую квашенку хранят в холодильнике или погребе.
перед подачей на стол в капусту мона добавить клюкву, дольки моченых яблок, маслины, перец, репчатый лук, гвоздику, тмин, зелень.


из острого капустного рассола можно приготовить бодрящие витаминные напитки по старинным рецептам. к примеру, "суздальскую кислинку", спасающую от простуд и заряжающую энергией.
смешивают в равных долях капустный рассол и томатный сок. добавляют децл кипяченой воды, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

[Sterva]

Можно еще клюквы добавить. Предварительно разморозив, свежую я тут не видела нигде.

у нас в КООПе продают (где фруктовые и овощные салатики)

[swisstun]

Народ, может, кто поделится хорошим и вкусным рецептом ...

у моего саседа сикрет закваски был, он правда сам не знал о нём... все хвалили не могли нахвалить, но никто рицепт его не мог у себя дома воспроизвести
а все патамучта я сцал в закваску саседу

[lex12345]

Мама всегда квасила на новолуние и пропорция на 10 кг капусты 300 грамм моркови \иначе похо квасится \

[Окси]

обязательно попробую на выходных... а еще помню был такой рецепт, когда капусту целым качаном солили... и кажись, в свекольном соке...помню, было вкусно...

[Lui]

обязательно попробую на выходных... а еще помню был такой рецепт, когда капусту целым качаном солили... и кажись, в свекольном соке...помню, было вкусно...

Это мои в Тбилиси так делают. Там такая "красная капуста" самая популярная. Я сама обожаю этот вариант... Если хочешь, спрошу рецепт. Хотя вроде долго возиться надо...

[Katze]

Мама всегда квасила на новолуние и пропорция на 10 кг капусты 300 грамм моркови \иначе похо квасится \

А можно 1 кг капусты сделать?
Или 1 кг так не заквасится, как 10.
10 мне не съесть за всю зиму

[Окси]

Это мои в Тбилиси так делают. Там такая "красная капуста" самая популярная. Я сама обожаю этот вариант... Если хочешь, спрошу рецепт. Хотя вроде долго возиться надо...

даффай рецепты... не тебе ж в конце концов возиться ты как всегда будешь профессиональным пробовальщиком

[Lui]

даффай рецепты... не тебе ж в конце концов возиться ты как всегда будешь профессиональным пробовальщиком

Оки, позвоню маме и спрошу обязательно на днях. Предупрежу ее сразу, что нужно для Окси, а то представляю, какой у нее будет шок, что я вдруг этим рецептом заинтересовалась.

[Alias Alisa]

Седни заквасила по свекровиному фамильному рецепту. Через три дня, если полет пройдет нормально, расскажу рецепт.

Кто там еще квасит, делитесь результатами.

[swisstun]

... расскажу рецепт...

рецепт зависит от того кто именно насцал рассолом... у некоторых не получается гены наверное не те...

[Alias Alisa]

Седни заквасила по свекровиному фамильному рецепту. Через три дня, если полет пройдет нормально, расскажу рецепт.

Получилось вкусно. Рассказываю.

Кипятим воду, добавляем в нее соль и мед из расчета 1 ст. ложка того и другого на 1 литр воды. Пока рассол остывает, шинкуем капусту. Добавляем морковку, клюкву, тмин. Кладем в такую посудину. чтоб капуста наполняла ее до краев, дабы в процессе квашения "горечь стекала", заливаем рассолом. Кладем сверху груз. Ждем 3-4 дня, периодически протыкаем палочкой. Спустя 4 дня окончательно снимаем груз и хрустим.

[Окси]

Алиска, а сколько капусты взяла и моркови к ней?
1 стол ложка - не маловато ли?

[sergy]

...по свекровиному фамильному рецепту...

Упоминание о свекрови напомнило мне о моей любимой теще. И ее вкуснейшую капусту. Правда не квашенную, но хрустящую! И оперативную в приготовлении и подаче.
Помню, приносил ее на работу на закусь... Торчок у народа был столбнячный...

Вот рецепт тещиной капустки:
5 кг капусты белокачанной
1 кг сладкого перца
1 кг нарезанного кольцами лука репчатого (можно меньше, по вкусу)
1 кг моркови тертой на крупной терке
300 гр. сахара
4 столовых ложки соли
0,5 литра растительного масла
0.5 л уксуса 9%
Все это перемешать. Настоять 2-3 часа. Можно подавать на стол. Или разложить в 3 трехлитровых банки. Закрыть крышками и в холодильник.

Я еще добавлял уже в тарелку маслица, т.к. люблю это дело.
Приятного аппетита, люди.

[Katze]

Вот рецепт тещиной капустки:
5 кг капусты белокачанной
1 кг сладкого перца
1 кг нарезанного кольцами лука репчатого (можно меньше, по вкусу)
1 кг моркови тертой на крупной терке
300 гр. сахара
4 столовых ложки соли
0,5 литра растительного масла
0.5 л уксуса 9%
Все это перемешать. Настоять 2-3 часа. Можно подавать на стол. Или разложить в 3 трехлитровых банки. Закрыть крышками и в холодильник.

Я еще добавлял уже в тарелку маслица, т.к. люблю это дело.
Приятного аппетита, люди.

О, вот это для меня. Быстро и просто.
Спасибки, Серги!
Как долго такое можно хранить в холодильнике?

А для настоящей закваски у меня нет :
- бочки
- груза
- палочки для протыкания капусты
- 3-4 дней терпения

[Alias Alisa]

Алиска, а сколько капусты взяла и моркови к ней?
1 стол ложка - не маловато ли?

Средний кочанчик такой (не знаю, сколько в кило), две средние же морковки. Воды понадобилось 1,5 литра примерно. Да не, 1 ст. ложка на литр не маловато, намана.

[Alias Alisa]

А для настоящей закваски у меня нет :
- бочки
- груза
- палочки для протыкания капусты
- 3-4 дней терпения

Бочка - большая салатница.
Груз - круглая доска для нарезки, сверху на нее ставится кастрюля, наполненная водой.
Палочка для протыкания - шашлычный шпис, найдешь в любом коопе/мигро. На худой конец возьми палочку из игры "микадо".

А вот с терпением помочь не могу.

[Katze]

Бочка - большая салатница.
Груз - круглая доска для нарезки, сверху на нее ставится кастрюля, наполненная водой.
Палочка для протыкания - шашлычный шпис, найдешь в любом коопе/мигро. На худой конец возьми палочку из игры "микадо".

А вот с терпением помочь не могу.

оказывается дома все это есть, кроме терпения.

а где все это хранить 3-4 дня? на кухне что-ли? а запаха капусты не будет на весь дом?

[Alias Alisa]

оказывается дома все это есть, кроме терпения.

а где все это хранить 3-4 дня? на кухне что-ли? а запаха капусты не будет на весь дом?

Капуста - не жареная рыба. Не будет тебе запаха на весь дом, и не мечтай, ток на всю кухню, хе-хе.

[Окси]

Все. Завтра предстоит засолка. Мне к воскресенью надо. Об успехах или неудаче сообщу.

[Katze]

Не будет тебе запаха на весь дом, и не мечтай, ток на всю кухню, хе-хе.

Так я и знала.
Не, пожалуй я воспользуюсь сергиным рецептом

[Окси]

Так я и знала.
Не, пожалуй я воспользуюсь сергиным рецептом

Мне седня как раз свекровь звонила и вот такой рецептик подкинула...

Покупаешь качан капусты (сорт "шукрутный") примерно, 4 кг, 5-6 морковей крупных - все это шинкуешь... сначала капусту хорошенько мнешь, затем добавляешь морковку... солишь так, что должен получиться пересоленный салат, добавляешь немного сахару (на вкус), все как следует перемешиваешь...и утрамбовывыешь ТЩАТЕЛЬНО в кастрюлю или банку, накрываешь тарелкой, на нее ставишь груз (бутылки с водой)... утром и вечером последующих двух дней протыкаешь.... и вроде как все...

[Lui]

а еще помню был такой рецепт, когда капусту целым качаном солили... и кажись, в свекольном соке...помню, было вкусно...

Поступил рецепт из Тбилиси.

Кипятим воду, добавляем в нее соль. Пока рассол остывает, занимаемся капустой. Берем свежую белую крепкую капусту, разрезаем пополам (или на 4 части), бросаем в кипяток на пару минут (не в рассол, а в отдельный кипяток), достаем, когда остынет, укладываем в ёмкость, сверху кладем петрушку и сельдерей (если капусты много, добавляем зелень и все остальное между слоями), добавляем лавровый лист, не очень мелко нарезанную морковку, перец, чеснок, и очень мелко нарезанную красную свёклу. Все это заливаем рассолом так, что-бы капуста покрылась жидкостью. Накрываем тарелкой, на нее ставим груз.

Пропорции:

Капуста - 1 kг
Соль - 25 gr (на 1 л воды)
Сельдерей - 300 gr
Петрушка - 200 gr
Свёкла - 300 gr
Лавровый лист - несколько штук
Чеснок - 10 gr (понятие не имею, как взвешивать )
Перец - 3 gr (понятие не имею, как взвешивать )


А сколько дней надо ждать, я забыла спросить. Узнаю и сообщу. Кажется не больше 3-4 дней... Но уточню для заинтересованной публики.

[Lui]

А сколько дней надо ждать, я забыла спросить. Узнаю и сообщу. Кажется не больше 3-4 дней... Но уточню для заинтересованной публики.

Вобщем так, мне сообщили, что, при комнатной температуре, через 6-7 дней будет тАкой солёный и вкусный кАкой нада!
И еще - можно оставить капусту в этой же емкости, и доставать от-туда сколько нужно и когда нужно. Не надо перекладывать в баночках или в чем-нибудь еще. Капуста может жить в одной и той же емкости до того, как ее не доедят. Со временем становится вкуснее и вкуснее.

[Окси]

А мне еще вот какие рецепты прислали:

КАПУСТА - ПРОВАНСАЛЬ


2 кг. капусты
2-3 моркови
4 дольки чеснока
1/2 стакана клюквы и небольшая веточка
винограда

РАССОЛ

2 стакана воды
1 стакан растительного масла(лучше
подсолнечного)
1 стакан сахара
1 стакан уксуса (любой столовый уксус,
можно яблочный)
2 столовые ложки соли

Все это прокипятить и остудить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нашинковать, морковь
натереть на терке, добавит раздавленные 4
дольки чеснока и перемешать. Затем добавить
клюкву и виноград и осторожно
перемешать, постараться не раздавить ягоды,
уложить все в банку или эмалированную
кастрюлю поплотнее и залить остуженным
рассолом.Сверзу закрыть тарелочкой или
деревяным кружком и поставить
груз(можно литровую банку с водой). Хранить в
холодном месте. Через 5-6 дней капуста
готова к употреблению.


КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ( ПО-
ГУРЬЕВСКИ)

1 качан капусты(2-3 кг)
1 морковь
1 свекла

МАРИНАД

1 литр воды
1/2 стакана подсолнечного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
5-8 долек чеснока

Маринад довести до кипения и горячим
заливать капусту.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту разрезать на 8 частей, убрав
кочерыжку. Свеклу и морковь натереть на
терке или порезать тонкой соломкой
соломкой. Дольки чеснока порезать пополам.
Куски капусты укладывать в банку или в
эмалираванную кастрюлю слоями. Между
слоями пересыпать морковью, свеклой и
нарезанным чесноком.Все овощи залить
горячим маринадом так, чтобы все было
покрыто маринадом. Положить небольшой
груз и поставить в холодное место. Через
сутки капуста готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

[swisstun]

...ПРОВАНСАЛЬ... ПО-ГУРЬЕВСКИ...

одни названия чего стОят

а без воды слабо засолить капусту?
если её посолить и крепко руками помять то она мокреет (в народе назяется "усцыкается"), кстати так же как редька...
выделенои жидкости достаточно для рассола один день и можна кушать...

все что нужно - крепкие руки

[natas]

одни названия чего стОят

а без воды слабо засолить капусту?
если её посолить и крепко руками помять то она мокреет (в народе назяется "усцыкается"), кстати так же как редька...
выделенои жидкости достаточно для рассола один день и можна кушать...

все что нужно - крепкие руки

А я вообще не мну, так, чутка перемешиваю и она все равно дает сок, главное гнет потяжелее выбрать.

[Katze]

Сделала сегодня по рецепту Серги...
Очень душевная хрустящая капустка получилась. Можно сказать салатик.
То , что я и хотела. Остро-сладкая.
И главное, быстро. Через 2 часа можно было вкушать.

Но для тех, кто хочет сделать немного : я купила 3 кочана, а покрошила всего 2 (каждый по 600гр), и то получилась почти целая кастрюля.
И к тому же, не положила морковку и лук. Только один перчик.
Ну очень много продукта получилось. На неделю точно.

Как народ делает из 5 кг - для меня загадка, а из 10 - вообще невероятное что-то. Без бочки точно не обойтись.

Алиса там про салатницу что-то говорила... у меня 2 кочана ни в одну салатницу не влезли.

[leonie]

одни названия чего стОят

а без воды слабо засолить капусту?
если её посолить и крепко руками помять то она мокреет (в народе назяется "усцыкается"), кстати так же как редька...
выделенои жидкости достаточно для рассола один день и можна кушать...

все что нужно - крепкие руки

Точно, у нас всегда солили без воды.

Кстати, в русском магазине около Базеля имеется соленая капустка, очень классная. Рекомендую

[leonie]

а запаха капусты не будет на весь дом?

БУДЕТ Вонища будет еще та.

[Katze]

БУДЕТ Вонища будет еще та.

По сергиному рецепту все было ок.
Ну там и быстро, сделать и через 3-4 часа убрать в холодильник.

Кста, я ее (капустку) сегодня доела.

Еще остался нетронутый кочан на 500 гр и перчик, надо повторить

Серги, теще привет! А как долго можно ее (капусту, не тещу)в холодильнике хранить? Не в курсе?

[sergy]

По сергиному рецепту все было ок.
Ну там и быстро, сделать и через 3-4 часа убрать в холодильник.

Кста, я ее (капустку) сегодня доела.

Еще остался нетронутый кочан на 500 гр и перчик, надо повторить

Серги, теще привет! А как долго можно ее (капусту, не тещу)в холодильнике хранить? Не в курсе?

Спасибо, обязательно передам. Она за этот рецепт уже много благодарностей выслушала. И все равно, ей будет приятно. Может еще чего подскажет.

Капусту она расфасовывала в стекляные банки и они стояли в холодильнике до самого их опустошения. Может маслица туда добавляла? Попытаю ее. Ответ дам позже.

Рад, что все у тебя получилось к удовольствию. А почему в игнор попали морковь и лук? С луком в рассоле происходит приятная трансформация и он, теряя горечь, приобретает другой вкус. Мне нравится.

Теперь подождем сообщений от Окси. Какая там выйдет у нее бочковая капуста?

[Katze]

А почему в игнор попали морковь и лук? С луком в рассоле происходит приятная трансформация и он, теряя горечь, приобретает другой вкус. Мне нравится.

Лук в салатах нравится, но тут как-то побоялась.
В след. раз добалю немного. Действительно ведь, с уксусом лук становится вкуснее.
А моркови просто не было в доме

[natas]

у нас в КООПе продают (где фруктовые и овощные салатики)

Cпасибо за наводку В коопе клюква свежая действительно есть.

[swisstun]

... В коопе клюква свежая действительно есть.

всмысле свежая? её 100-пудово откудовато привезли в Швейцарии болот клюквенных нету

[Katze]

Cпасибо за наводку В коопе клюква свежая действительно есть.

Это точно клюква? Например, в мигросе продается свежая брусника.
У меня подозрения, что и в коопе тоже. Естественно, импорт.

[natas]

Это точно клюква? Например, в мигросе продается свежая брусника.
У меня подозрения, что и в коопе тоже. Естественно, импорт.

Точно клюква! Вчера как раз купила. Действительно импортная, штатовская, "Ocean Sprey". Ниче такая клюква, крупная, в капусточке красиво так смотрится

[Katze]

Точно клюква! Вчера как раз купила. Действительно импортная, штатовская, "Ocean Sprey". Ниче такая клюква, крупная, в капусточке красиво так смотрится

на упаковке написано Cranberry?
Всегда думала, что это брусника
Словарь пишет - клюква. Все верно !

О!

[natas]

на упаковке написано Cranberry?
Всегда думала, что это брусника
Словарь пишет - клюква. Все верно !

О!

Ага, оно самое

[Окси]

Итак, капуста получилась офигенно вкусная... вчера сьели практически все, что я с таким трепетом мариновала три дня

Кста, еще замариновала капусту по-гурьевски, о результатах сообщу...

[natas]

Итак, капуста получилась офигенно вкусная... вчера сьели практически все, что я с таким трепетом мариновала три дня

Кста, еще замариновала капусту по-гурьевски, о результатах сообщу...

Окси, а может тебе поделиться еще и рецептом холодца? А то я раззавидовалась и таки купила свиные ноги. Но пока не решаюсь че нить с ними сделать, захоронила в морозилке. Рецепты в сети есть, но хотца проверенный

[Окси]

Окси, а может тебе поделиться еще и рецептом холодца? А то я раззавидовалась и таки купила свиные ноги. Но пока не решаюсь че нить с ними сделать, захоронила в морозилке. Рецепты в сети есть, но хотца проверенный

оки, выложу отдельной темой...

П.С.: Кста, холодец получился отменный! Все смели в секунду...

[Lui]

оки, выложу отдельной темой...

П.С.: Кста, холодец получился отменный! Все смели в секунду...

Кста, дай как-нибудь попробовать твой холодец... Действительно интересно, так как все версии, которые мне довелось попробовать, просто гадость... Поэтому говорю, что холодец не люблю. А вдруг это просто его готовить не все умеют.
В Тбилиси как-то пробовала холодец у тети - говно полное... Хотя она очень хвасталась, что умеет делать настоящий хАладэц! Здесь пробовала у одной знакомой - хотелось блевать, извините за интимные подробности...
Так что, так и не удалось проникнуть.

[swisstun]

Кста, дай как-нибудь попробовать твой холодец... ...

Окси, не даваи ей свои холодец а-то потом на форуме напишет что у тебя тоже холодец - балет

[sergy]

По сергиному рецепту все было ок.
Ну там и быстро, сделать и через 3-4 часа убрать в холодильник.

Кста, я ее (капустку) сегодня доела.

Еще остался нетронутый кочан на 500 гр и перчик, надо повторить

Серги, теще привет! А как долго можно ее (капусту, не тещу)в холодильнике хранить? Не в курсе?

Сегодня состоялся сеанс связи с тещей. Передал благодарность. Расцвела! Как та вишня под окошком...
Что касается хранения, то в прохладном месте, в стекляной банке простоит довольно долго. Если уверены, что съедите в ближайшие 7-10 дней - вообще не проблема. Если будете хранить дольше, то лучше заправить салат (Катце права, по сути - это салат из капусты) растительным маслом, которым вы предпочитаете заправлять овощные салаты.
Я помню, что капуста у нас в холодильнике стояла и впрямь, ну очень долго. Месяцами, если не ошибаюсь. Но у вас ведь так не будет?!

[Katze]

Если уверены, что съедите в ближайшие 7-10 дней - вообще не проблема. Если будете хранить дольше, то лучше заправить салат (Катце права, по сути - это салат из капусты) растительным маслом, которым вы предпочитаете заправлять овощные салаты.
Я помню, что капуста у нас в холодильнике стояла и впрямь, ну очень долго. Месяцами, если не ошибаюсь. Но у вас ведь так не будет?!

Да, уверена, более 10 дней хранить не буду.
Поэтому делаю небольшой количество. На 3-5 дней.

[Katze]

Сегодня доделала из оставшегося кочана и перца (лук опять побоялась кидать, и морковки опять не было )

Вкусно получилось.
Для тех, кто хочет сделать такой салат только на выходные, одного кочана достаточно. А если еще и морковку с луком положить, то вообще много.

Вначале (через полчаса) капуста немного маслянная, но часа через 3-4 уже то что надо.
А после холодильника вообще масло не видно и не слышно. Нежный маринадик получается.


Вопрос назрел. Как шинковать капусту?
В первый раз я ее комбайном "потерла".
Сегодня (всего то один кочан) просто ножом порезала, старалась мелко - получилось грубовато. Какие -то куски огромные были, которые после комбайна не наблюдались.

[Окси]

Народ, может немного не в тему, но... хочу тут засолить зеленые помидоры... у меня как раз на грядках подоспели такое количество и зеленых и красных, что хоть на рынок вези
Может кто подкинет рецепт?