Капуста соленая Опции

[Окси]

Народ, может, кто поделится хорошим и вкусным рецептом как хорошенько, красиво и вкусно засолить капусту... чтоб хрустела...

а то чего-то холодно... в холод обычно водочкой согреваешься... а вот под водочку, домашней капусты захотелось...

[storm]

вот с вырезки из журнала.
сама, правда, не удосужилась еще.
смотрите сюды.

белокачанную капусту мелко нашинковать, добавить тертую морковь и поваренную соль.
1 кг моркови
300 г соли
на
10 кг капусты
поместить овощи в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю и размять смесь, чтобы капуста поскорее пустила сок.
заготовку накрыть деревянным кругом или тарелкой, на которую кладут гнет - под его тяжестью капуста оседает и выделяет сок.
когда на поверхности рассола образуется пена, сразу же снимаем груз и протыкаем слои капусты деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы газы, образованные при брожении, могли выйти наружу и избавить квашенку от неприятного запаха и горечи.
капуста в рассоле должна зреть не менее 7-10 дней при комнатной температуре.
сок непременно должен покрывать капусту целиком, иначе заплесневеет.
готовую квашенку хранят в холодильнике или погребе.
перед подачей на стол в капусту мона добавить клюкву, дольки моченых яблок, маслины, перец, репчатый лук, гвоздику, тмин, зелень.


из острого капустного рассола можно приготовить бодрящие витаминные напитки по старинным рецептам. к примеру, "суздальскую кислинку", спасающую от простуд и заряжающую энергией.
смешивают в равных долях капустный рассол и томатный сок. добавляют децл кипяченой воды, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.