Гриль!, Сезон открыт Опции

[Alias Alisa]

Сегодня открыли сезон гриля 2008 года. Погоды стояли чудные!

Спешу поделиться нашим любимым салатиком, который частенько делаем к грилю:

Салат с кускусом

250 г кускуса
4 ложки оливкового масла
3 крупных паприки
1 большой огурец или 2-3 маленьких
150 г черных оливок без косточек
150 грамм рукола
2 перчики чили
2 лимона
Пучок мяты
Тмин
Соль

Кускус запариваем как обычно: добавляем оливковое масло и заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала примерно на сантиметр. Оставляем на 10 минут.

Нарезаем паприку и огурчик.

Мелко нарезаем листья руколы и мяты (только листья, стебельки выбрасываем).

Перчик чили очищаем от зернышек и тоже измельчаем.

Выжимаем сок лимона.

В остывший кускус добавляем все ингредиенты: паприку, огурчик, оливки, чили, руколу, мяту. Солим, добавляем тимн и заправляем лимонным соком. Вуаля.

Выходит порция человек на 6-8. Сегодня на 10 человек делали, посему брали всего несколько больше, чем указано в рецепте.

[Alias Alisa]

Кста, второй классический салат на гриль - салат с макаронами (Nudelsalat). Мож, кто подкинет фамильный рецептик?

Ну и ваще - че грилим? Мясо, рыбу, колбаски? Овощи? Сами маринуем аль в магазине покупаем - делимся, делимся, не жадимся, солнце высОко, гриль недалЁко!

[кхмер]

Кста, второй классический салат на гриль - салат с макаронами (Nudelsalat). Мож, кто подкинет фамильный рецептик?

Ну и ваще - че грилим? Мясо, рыбу, колбаски? Овощи? Сами маринуем аль в магазине покупаем - делимся, делимся, не жадимся, солнце высОко, гриль недалЁко!

Ну вы жрать, кёльнские. К грилю - салат с кус-кусом, да еще и салат с макаронами. У нас даже по талонам на усиленное питание такое не выдаетца. Я к грилю всево-навсево заготовливаю много овощей и зелени, постоянный салат делаю тока один, настока простой, что даже салатом-то ево непрально называть. Режу лук кольцами, засыпаю его солью и сахаром, мну его руками, ну и надо чтоб выстоялся полчасика. Бывает, делаю вариации греческова салата. Смаря чо грилим... Например, к шашлыку на мой вкус нада много лука и лимона, а остальное - излишество...

[Alias Alisa]

Ну вы жрать, кёльнские. К грилю - салат с кус-кусом, да еще и салат с макаронами. У нас даже по талонам на усиленное питание такое не выдаетца. Я к грилю всево-навсево заготовливаю много овощей и зелени, постоянный салат делаю тока один, настока простой, что даже салатом-то ево непрально называть. Режу лук кольцами, засыпаю его солью и сахаром, мну его руками, ну и надо чтоб выстоялся полчасика. Бывает, делаю вариации греческова салата. Смаря чо грилим... Например, к шашлыку на мой вкус нада много лука и лимона, а остальное - излишество...

Ну вы слабаки, некёльнские. В салате с кускусом кускуса почти не видно, кста. Макаронный салат пожирнее будет.

Вариации греческого - это как? Помидоры, лук, паприка, фета, авокадо?

А чо грилим? Ап том и разговор, не только ж о салатах. Колись на предмет шашлыков а ля кхмер!

[кхмер]

Ну вы слабаки, некёльнские. В салате с кускусом кускуса почти не видно, кста. Макаронный салат пожирнее будет.

Вариации греческого - это как? Помидоры, лук, паприка, фета, авокадо?

А чо грилим? Ап том и разговор, не только ж о салатах. Колись на предмет шашлыков а ля кхмер!

Вариации греческого, это стандартный набор ингредиентов плюс-минус один, обязательна и неизменна тока заправка -лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.
А шашлык я делаю точно так же, как ОХУ. Йогурт, лук, сладкий перец. Лук и перец потом тоже нанизываю на шампур, вперемешку с кусочками мяса. Все очень просто. Иногда смешиваю йогурт с майонезом, режу пополам лимоны, выдавливаю сок, да и выдавленные половинки вместе с кожурой тоже потом бросаю в маринад.

[natas]

Вариации греческого, это стандартный набор ингредиентов плюс-минус один, обязательна и неизменна тока заправка -лимонный сок, оливковое масло, соль, перец.
А шашлык я делаю точно так же, как ОХУ. Йогурт, лук, сладкий перец. Лук и перец потом тоже нанизываю на шампур, вперемешку с кусочками мяса. Все очень просто. Иногда смешиваю йогурт с майонезом, режу пополам лимоны, выдавливаю сок, да и выдавленные половинки вместе с кожурой тоже потом бросаю в маринад.

А кто нить добавляет в шашлык шафран? Я никогда не добавляла, а тут вычитала, что если добавить, то просто неземной вкус получается. Однако экспеременитровать не хочется, мясо жалка.

[sergy]

А кто нить добавляет в шашлык шафран? Я никогда не добавляла, а тут вычитала, что если добавить, то просто неземной вкус получается. Однако экспеременитровать не хочется, мясо жалка.

Лучшее - враг хорошего.
Так шта, надо расслабиться и получать гарантированное удовольствие.
Верьте Кхмеру.
Попробовав разные варианты, подтверждаю, что к шашлыку не надо ничего лишнего, кроме лука, лимона и зЭлЭни, типа укропа, сельдеря и зеленого лука.
Какой такой салат-шмалат, слюши?
Нэ нада шафран-шмафран.

[Alias Alisa]

Лучшее - враг хорошего.
Так шта, надо расслабиться и получать гарантированное удовольствие.
Верьте Кхмеру.
Попробовав разные варианты, подтверждаю, что к шалыку не надо ничего лишнего, кроме лука, лимона и зЭлЭни, типа укропа, сельдеря и зеленого лука.
Какой такой салат-шмалат, слюши?
Нэ нада шафран-шмафран.

Ну так гриль - понятие растяжимое, в него входит не только шашлык-машлык, но и всякие колбаски-балбаски, рыба-дыба, креветки-фреветки и другое мясо-квасо.

Кста, когда все говорят "мясо", то подразумевают свинину али где?

Окс, спа за идею с куриными сердечками. Хоцца че-нить новенького.

[natas]

Кста, когда все говорят "мясо", то подразумевают свинину али где?

И свинину тоже Но шашлык и из баранины хорош, а просто мясо куском, так лучше говядина, его можно сделать полупрожаренным, с кровью, что в варианте со свининой не катит. А колбаски - эт для ленивых

[Alias Alisa]

И свинину тоже Но шашлык и из баранины хорош, а просто мясо куском, так лучше говядина, его можно сделать полупрожаренным, с кровью, что в варианте со свининой не катит. А колбаски - эт для ленивых

Говядину на гриль мы особо не употребляем. Хотя не далее как позавчера муж зажарил на сковородке обалденные говяжьи стейки-минутки из филе - мягкие и нежные. Правда, без крови.

А на гриль чаще всего берем свинину или баранину (плечи, они мягШе), ну и курицу тож.
Ну, а с маринадом что, натас? Всё и вся в йогурте?

Вот один из наших рецептиков, маринад для баранины (примерно на килограмм мяса):
пара лимончиков, 100-150 г оливкового масла, много свежего кориандра, красный перец, соль

Есть еще такой трюк для размягчения любого мяса: добавить толченого киви, только тут главное не переборщить, иначе мясо будет разлезаться.

А насчет колбасок - тут несогласна в корне, бывают колбаски - пальчики оближешь. Помнится, как-то нас одна наша знакомая угощала какими-то супервкусными колбасками, специально привезенными с ее родины из-под Нюрнберга (но не Нюнрнбергер, другие, забыла название), секрет их был в приправах.

[natas]

Говядину на гриль мы особо не употребляем. Хотя не далее как позавчера муж зажарил на сковородке обалденные говяжьи стейки-минутки из филе - мягкие и нежные. Правда, без крови.

А на гриль чаще всего берем свинину или баранину (плечи, они мягШе), ну и курицу тож.
Ну, а с маринадом что, натас? Всё и вся в йогурте?

Вот один из наших рецептиков, маринад для баранины (примерно на килограмм мяса):
пара лимончиков, 100-150 г оливкового масла, много свежего кориандра, красный перец, соль

Есть еще такой трюк для размягчения любого мяса: добавить толченого киви, только тут главное не переборщить, иначе мясо будет разлезаться.

А насчет колбасок - тут несогласна в корне, бывают колбаски - пальчики оближешь. Помнится, как-то нас одна наша знакомая угощала какими-то супервкусными колбасками, специально привезенными с ее родины из-под Нюрнберга (но не Нюнрнбергер, другие, забыла название), секрет их был в приправах.

Что касается маринада, то у меня старый проверенный рецепт, мне лично он нравится, потому что мясо маринуется быстро. Майонез разводится газированной минеральной водой, добавляется свежий лимон, приправы и травы (тут по вкусу и по настроению) ну и собственно все. Пробовала мариновать в вине, как то не очень нравится. Вот с йогуртом не пробовала, надо поэксперементировать
А почему говядину не жарите на гриле??? По моему уж как минимум не хуже свинины, на мой вкус лучше. Если с кровью не ндравится можно просто до розовой мякоти и тогда она сочная получается, ароматная.

[кхмер]

А почему говядину не жарите на гриле??? По моему уж как минимум не хуже свинины, на мой вкус лучше. Если с кровью не ндравится можно просто до розовой мякоти и тогда она сочная получается, ароматная.

Как это не жарим говядину на гриле?? Жарим стейки вовсю.. С кровью... Скоро до подагры дожарюсь.

[кхмер]

Как это не жарим говядину на гриле?? Жарим стейки вовсю.. С кровью... Скоро до подагры дожарюсь.

из опробованных шашлычных извращений - маринад из тертого лука. За полчаса до жарки стряхивал луковую кашу с мяса и смачивал ево растительным маслом. Еще можно делать маринад из помидоров. Коллега делает маринад на чае, уверяет, что вкусно. Не пробовал, не знаю. Веритца с трудом).

[sergy]

из опробованных шашлычных извращений - маринад из тертого лука. За полчаса до жарки стряхивал луковую кашу с мяса и смачивал ево растительным маслом. Еще можно делать маринад из помидоров. Коллега делает маринад на чае, уверяет, что вкусно. Не пробовал, не знаю. Веритца с трудом).

В общем-то, правильно не верится. Я на заре своего шашлычения уже пробовал чайный вариант. Думал дубильные вещества в чае как-то поспособствуют.
Быстро отказался, перейдя в тот момент на майонез.
Луковая кашица тоже не пошла.
Давно уже перестал увлекаться изысками. От добра добра не ищут. Так, ведь, вроде.