Рождественское меню Опции

[Alias Alisa]

Давайте составим форумское рождественское меню. Что у вас сегодня вечером на столе?

[natas]

Это только мне кажется, что целиковая тушка птицы кверху пузиком смотрится.... странно... Это я безотносительно вкусовых качества, так то птица прекрасна ))

[sergy]

Это только мне кажется, что целиковая тушка птицы кверху пузиком смотрится.... странно... Это я безотносительно вкусовых качества, так то птица прекрасна ))

Пузиком, ага.

И сразу же на следующий пост отвечаю.

Еще вчера замариновал в рассоле. Дай бог памяти:

Вам понадобится:
- 1 утка (у меня была около 2,2 кг)
- 200-300 г соли (я не отвешивал, прикидывал "на глаз")
- примерно 6-8 л воды
- 10-15 горошин перца (черный, душистый)
- 4-6 шт. гвоздики
- стебли и корень сельдерея (очистить)
- 1-3 луковицы
- 4-5 лавровых листа

Приготовление
1. Утку вымойте и переложите в чистое ведро.
2. В сотейник объемом 1,5 л выложите часть соли, специи, крупно нарезанные сельдерей и лук. Доведите до кипения, снимите с огня.
3. Переложите запаренные овощи (вместе с бульоном) в ведро. Растворите оставшуюся соль, перелейте в ведро и добавьте еще воды, чтобы она покрыла птицу. Оставьте утку в рассоле в холодном месте на 10-15 часов (лучше на сутки).
4. Обсушите утку, прикройте фольгой и запекайте в духовке при 200°С до готовности, часто поливая выделившимся жиром.
При этом я начал обжарку с положения утки спиной в верх. Через полчаса перевернул пузиком в верх.

Я в этот раз экспериментировал с пшенкой. Обычно (ранее) использовал рис или гречку. В этот раз под рукой оказалась пшенка. И я об этом не пожалел. Вкуснотища!
Поначалу отварил пшенку до полу готовности. Пока утка запекалась в духовке. Потом обжарил на рапсовом масле внутренности утки (желудок, легкие, сердце), покрошенные на мелкие кусочки. Смешал их с кашей. Добавил крупно порезанный на квадратики лук туда же. Обжарил немного.
Потом это все я внедрил на финише приготовления в утку. Минут за 40 до конца.
То, что влезло в утку. ОК. Остальное просто положил рядом.
При этом прошло до этого момента около полутора (или 1-45) часов.
Ах, да. На финише я уже без фольги обжарил спинку утки (вверх) минут 20-30. А потом забил ее кашей с потрошками и финишную часть (минут 40) тоже провел без фольги, разместив утку брюхом вверх.

И рядом (во время внедрения пшенки в утку) в соседней посудине я запек яблоки и сливы (на нас троих я положил 3 яблока и 6 слив). В яблоке я сделал вырезы вместо стебелька и разместил в нем плоды барбариса и залил их чуть-чуть сгущенкой. А сверху разместил на этом вырезе ягодку клубники.
У меня в духовке было две посудины. В одной была утка с кашей внутри. В другой - яблоки приготовленные по выше обозначенному рецепту. И рядом сливы. Все это я полил ароматным растительным маслом и засыпал барбарисом.
Фруктовая составляющая была внедрена, как я уже выше сказал, уже на финише минут за 40-45.
Я ее (посудину с фруктами) просто приставил рядышком с посудиной с уткой.
А потом (через 40-45 минут обжарки и еще 20 минут "отхода" утки под фольгой в выключенной печке) разложил уже по тарелкам.
Гарнир и порезанную на порции утку.

Ф-ф-ф-у-у-у.
Мне проще приготовить, чем описать.