Блюда из курицы, чахохбили Опции

[Lui]

Я вам давно обещала выложить рецепт чахохбили, а я не люблю не сдерживать свое слово, это не по-кавказски!
Так что, я тут поделюсь рецептом, которым обычно пользуюсь я (и моя семья), хотя в инете можно найти и другие вариации, но некоторые для меня такие "странные", что вообще не понимаю, что они имеют общего с тем, что я для меня является "чахохбили"...

Так, берем курицу, желательно большую, но если честно, брать ляжки для этого дела гораздо удобнее - мясо больше, избавиться от костей проще. Разделываем на средние куски, складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, моем, и тушим под закрытой крышкой. Особенность его приготовления заключается в так называемом сухом обжаривании мяса, без добавления масла или сала, и в тушении без добавления воды. Мясо обжаривается в собственном соку, как говорицца. Переворачиваем время от времени, естественно. Когда куски немного обжарятся, достаем их и "выставим на улицу" остывать, дабы потом сдирать с них шкуру, и кости. Признаюсь - это была идея Окси, в Грузии, на самом деле, не отделяют мясо от костей. Но избавиться от них (кожи и костей) очень даже полезная идея.

Берем много лука (чахохбили и есть мясо с луком), штук 8-10, мелко режем (лучше в комбайне - проще, и быстрее). Тушим лук в кастрюле, в соке, которая осталась после обжаривания курицы. Тушить недолго, потом добавить туда мясо (уже без костей) и дотушить все уже вместе, на медленном огне. Пока все это дело жарится, готовим соус.

Можно использовать помидоры, но я предпочитаю томатную пасту, получается кислее. А чахохбили и должен быть кислым. Берем 2 маленькой баночки томатной пасты, растворяем пасту в кипячённую воду до получения однородного сока, добавляем туда по столовой ложке сухой кинзы и хмели-сунели (и одно и другое грузинские специи, где достать - не знаю. У меня их обычно куча ). Но думаю, сухую кинзу здесь достать можно, а без хмели-сунели придется обойтись... Можно добавить разную траву, базилику например. Впрочем, тут можно включить фантазию.

Когда мясо с луком обжарится (не сильно), добавляем этот томатный сок (он должен быть не очень жидкий, где-то 0.5 литра воды на 2 маленькой баночки томатной пасты) и оставляем, до кипения. После того, как все это дело закипит, можно добавить туда соль и перец по вкусу, петрушку, кинзу (уже свежую), чеснок, и в самый конец добавляем туда 2 яйца, их заранее разбиваем и взбиваем, добавляем в кастрюлю медленно и параллельно быстро перемешиваем, что-бы они не сварились моментально. Яйца делают чахохбили густым.

Обычно грузины едят с хлебом, без гарнира, но так как здесь даже я сама отвыкла от хлеба, советую гарнировать отварным рисом.

Вот это был стандартный рецепт чахохбили. Но когда мы с Окси готовили его в последний раз, она что-то нашаманила в соусе, добавила какие-то непонятные местные вещества, от чего чахохбили получился грузинско-швейцарским, и ОБОЛДЕННО ВКУСНЫМ! Что она туда добавила, я честно не знаю... Так и не удалось выудить у нее эту тайну. Так что, за подкорректированным рецептом обращайтесь к ней.

Приятного аппетита!

[Katze]

Особенность его приготовления заключается в так называемом сухом обжаривании мяса, без добавления масла или сала, и в тушении без добавления воды. Мясо обжаривается в собственном соку, как говорицца.

Совсем без добавления чего-либо?
А оно не подгорит?
А вдруг сока не будет? Кура старая например

[Лена]

Каце, я вечером постараюсь рецепт обалденно_вкусняческой курицы написать!!!!


как про неё думаЮ, так слюни бегутттттттттттттттттттттттттттт

[Katze]

Каце, я вечером постараюсь рецепт обалденно_вкусняческой курицы написать!!!!
как про неё думаЮ, так слюни бегутттттттттттттттттттттттттттт

Куриные блюда очень полюбляю - пиши

[Lui]

Совсем без добавления чего-либо?
А оно не подгорит?
А вдруг сока не будет? Кура старая например

Когда моешь мясо в кастрюле, перед тем как на огонь поставить, оно же сохраняет немного воды после этого, потом еще его собственный жир. Обычно хватает. Но если мясо очень сухое, можно добавить масла. Но лучше без... Мне пока никогда не приходилось масла добавлять, сока достаточно выделяется.

[Лена]

Куриные блюда очень полюбляю - пиши

Если я сеичас напишу, на ужин приготовиш`?


Береш курицу тушку.

Ветчину /я брала в мигросе нарезку/, там же и бекон нарезанный кубиками мален`кими, укроп, сыр, + масло сливочное всё это нарезаеш`, и преремешиваеш`

Курицу положит` на спинку и запихиваеш` начинку под шкурку в районе грудки и ляжек.

Когда начинки много, можно засунут` её во внутр`, а курицу закрыт` спичками

Сверху курицу тока посолит` и всё.

В духовке 1 час примерно 180 – 200

Иногда смазыват` соком

Вкус обалденный, а соус вообще!!

К курице картошку в мундирах

[Katze]

Если я сеичас напишу, на ужин приготовиш`?
Береш курицу тушку.

Неа, курицы нет дома. Если только....эээ... (смотрится в зеркало)

Так ее класть на спину или на пузо? А хорошо ли прожаривается или надо переворачивать туды-сюды...? Ее лучше в миску какую-нить положить или прямо на противень?

[Лена]

Неа, курицы нет дома. Если только....эээ... (смотрится в зеркало)

Так ее класть на спину или на пузо? А хорошо ли прожаривается или надо переворачивать туды-сюды...? Ее лучше в миску какую-нить положить или прямо на противень?

жарит` на спинке, не переворачивать, лучше всего в фарф форме как для лазан`и.

что бы соку было где скапливаться. Иногда открывать и кисточкой смазывать, что бы шкурка была коричневая и не сухая.

как кто-нибудь сделает напишите.

[Frida]

хочу поделиться своим рецептом приготовления курицы по-мороккански... ооочень вкусно... так вот...
Необходимые продукты: курица, цедра двух апельсинов, джин (иногда я добавляю вместо джина немного красного сухого вина) - 100 мл., любая приправа к курице, фенхель – 2 шт., картофель - кило-два, чеснок - по вкусу, я добавляю несколько долек, оливковое масло - 5 ст. ложек, сок трех апельсинов, соль и черный перец по вкусу
Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать цедру апельсинов, джин, приправу к птице, перец, порубленный чеснок, соль, оливковое масло и апельсиновый сок.
Тушку курицы крупно нарезать. Положить куски курицы в полиэтиленовый пакет и залить маринадом. Пакет завязать и положить на несколько часов в холодильник. Картофель и фенхель крупно нарезать и проварить 5-7 минут. Выложить картофель и фенхель на противень, сверху положить курицу и обильно полить маринадом. Разогреть духовку до 180 ˚С и выпекать курицу 25 минут. Приятного аппетита!!!!

[Окси]

Если я сеичас напишу, на ужин приготовиш`?
Береш курицу тушку.

Ветчину /я брала в мигросе нарезку/, там же и бекон нарезанный кубиками мален`кими, укроп, сыр, + масло сливочное всё это нарезаеш`, и преремешиваеш`

Курицу положит` на спинку и запихиваеш` начинку под шкурку в районе грудки и ляжек.

Когда начинки много, можно засунут` её во внутр`, а курицу закрыт` спичками

я что-то не вьехала в момент засовывания смеси под кожу курицы в районе ножек и грудки, можно с этого места поподробнее, а ?

[Katze]

я что-то не вьехала в момент засовывания смеси под кожу курицы в районе ножек и грудки, можно с этого места поподробнее, а ?

Я так поняла, что смесь надо в куриное пузо запихать?


Или отодрать кожу от мяса и туды начинку?

[Galina]

Обычно кожа легко отделяется от мяса. Только не надо её полностью снимать. Я обычно отделяю какую-то часть шкуры от тела и в этот мешок пихаю начинку.

[Лена]

я что-то не вьехала в момент засовывания смеси под кожу курицы в районе ножек и грудки, можно с этого места поподробнее, а ?

Оксан, не всё так сложно!

шкура на груди спокойно отходит, отдирать её по середине не надо, просто просунуть руку с двух сторон. я курицу держала сверху вниз и под шкуру запихивала сколько смогла- в основном это было в тех местах где белое мясо и ляжки с ножками. так как начинки много, то остатки запихала во внутрь.

обалденно вкусно, правда, правда!

Называется блюдо Курица с секретом

[Окси]

Оксан, не всё так сложно!

шкура на груди спокойно отходит, отдирать её по середине не надо, просто просунуть руку с двух сторон. я курицу держала сверху вниз и под шкуру запихивала сколько смогла- в основном это было в тех местах где белое мясо и ляжки с ножками. так как начинки много, то остатки запихала во внутрь.

обалденно вкусно, правда, правда!

Называется блюдо Курица с секретом

все ясно... в субботу сделаю!

[Katze]

чеснок,
и в самый конец добавляем туда 2 яйца, их заранее разбиваем и взбиваем, добавляем в кастрюлю медленно и параллельно быстро перемешиваем, что-бы они не сварились моментально. Яйца делают чахохбили густым.

А сколько чеснока примерно?

А яйца...они не сырые будут, хоть сварятся немного?
А если без яиц, но с мукой...мука вроде тоже сгущает всякие соуса? Или какой-нить загуститель соусов туда кинуть?

[Lui]

А сколько чеснока примерно?

А яйца...они не сырые будут, хоть сварятся немного?
А если без яиц, но с мукой...мука вроде тоже сгущает всякие соуса? Или какой-нить загуститель соусов туда кинуть?

Чеснок - по вкусу, можно для начала 2-3 зубчика.

Яйца - они же сразу сварятся в кипятке, в соусе, просто надо быстро перемешать, что-бы они равномерно распределились, а не в комок сварились. Сырые не будут, за несколько секунд растворяются в соусе.
Муку не надо, получится не совсем то...
Про загустителя не знаю, но советую яйца - ведь проще - они еще и вкус добавляют.

[Окси]

Лен, приготовила куренка по твоему рецепту... ВксунатиЩЩЩА... Жрали и не могли остановиться.... чуть передозировка курицы не произошла...

Спасиб...

Конечно, каждый день такое лакомство не поешь... довольно калорийно, но зимой да в холод можно себя побаловать...

[Лена]

Лен, приготовила куренка по твоему рецепту... ВксунатиЩЩЩА... Жрали и не могли остановиться.... чуть передозировка курицы не произошла...

Спасиб...

Конечно, каждый день такое лакомство не поешь... довольно калорийно, но зимой да в холод можно себя побаловать...

Ништяк Курица да?!

у меня опять бегут слюни!!


Оксан, а ты что нибудь видоизменила? ну что-нить своего добавила?

[Окси]

Ништяк Курица да?!

у меня опять бегут слюни!!
Оксан, а ты что нибудь видоизменила? ну что-нить своего добавила?

Лен, я предельно четко следовала твоему рецепту... единственная малость отсебятины-кинза... дает сильный и приятный аромат...

[Лена]

Лен, я предельно четко следовала твоему рецепту... единственная малость отсебятины-кинза... дает сильный и приятный аромат...

ну и как с кинзой? я её тоже люблю, а вот муж не очень.

подружка делает с чесноком. Но мне запах печённого чеснока не нравится.