Капуста соленая Опции

[Окси]

Народ, может, кто поделится хорошим и вкусным рецептом как хорошенько, красиво и вкусно засолить капусту... чтоб хрустела...

а то чего-то холодно... в холод обычно водочкой согреваешься... а вот под водочку, домашней капусты захотелось...

[Alias Alisa]

Народ, может, кто поделится хорошим и вкусным рецептом как хорошенько, красиво и вкусно засолить капусту... чтоб хрустела...

а то чего-то холодно... в холод обычно водочкой согреваешься... а вот под водочку, домашней капусты захотелось...

О, летом вкушали совершенно обалденную капусту у моей свекрови, сделанную по какому-то хитрому рецепту с медом. Я его честно запоминАла, но не запОмнила. Надо будет позвонить.

[natas]

Окси, мы тут недавно солили капусту, вроде неплохо вышло. Главное соблюсти пропорции. Моркови не больше десяти процентов от веса капусты, а лучше и поменьше. Она как раз хруст уменьешает. Но честна сказать и морковь и соль (порядка трех процентов от общего веса) я на глаз отмеряла, потому как капуста продавалась поштучно и взвесить ее я не догадалась. Ну конечно капусту надо зимний сорт брать, беленькую и крепенькую. В Чемпионе такая точно есть. Шинковать ее средне, слишком мелко нарезанная опять же не хрустит. Можно еще клюквы добавить. Предварительно разморозив, свежую я тут не видела нигде. Можно еще перец, тмин, укроп по вкусу.
Ну и вот, смешиваешь, жамкать не надо, укладываешь в емкость (лучше эмалированную) и на три дня в не очень холодное место. Ну грубо говоря, примерно комнатной температуры. Под гнет. Через три дня продукт готов. Снять пресс, разложить по банкам-склянкам и на холод.
Эт самый классический вроде рецепт. Есть еще с паприкой свежей, со свеклой и всяко разно.

[storm]

вот с вырезки из журнала.
сама, правда, не удосужилась еще.
смотрите сюды.

белокачанную капусту мелко нашинковать, добавить тертую морковь и поваренную соль.
1 кг моркови
300 г соли
на
10 кг капусты
поместить овощи в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю и размять смесь, чтобы капуста поскорее пустила сок.
заготовку накрыть деревянным кругом или тарелкой, на которую кладут гнет - под его тяжестью капуста оседает и выделяет сок.
когда на поверхности рассола образуется пена, сразу же снимаем груз и протыкаем слои капусты деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы газы, образованные при брожении, могли выйти наружу и избавить квашенку от неприятного запаха и горечи.
капуста в рассоле должна зреть не менее 7-10 дней при комнатной температуре.
сок непременно должен покрывать капусту целиком, иначе заплесневеет.
готовую квашенку хранят в холодильнике или погребе.
перед подачей на стол в капусту мона добавить клюкву, дольки моченых яблок, маслины, перец, репчатый лук, гвоздику, тмин, зелень.


из острого капустного рассола можно приготовить бодрящие витаминные напитки по старинным рецептам. к примеру, "суздальскую кислинку", спасающую от простуд и заряжающую энергией.
смешивают в равных долях капустный рассол и томатный сок. добавляют децл кипяченой воды, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

[Sterva]

Можно еще клюквы добавить. Предварительно разморозив, свежую я тут не видела нигде.

у нас в КООПе продают (где фруктовые и овощные салатики)

[swisstun]

Народ, может, кто поделится хорошим и вкусным рецептом ...

у моего саседа сикрет закваски был, он правда сам не знал о нём... все хвалили не могли нахвалить, но никто рицепт его не мог у себя дома воспроизвести
а все патамучта я сцал в закваску саседу

[lex12345]

Мама всегда квасила на новолуние и пропорция на 10 кг капусты 300 грамм моркови \иначе похо квасится \

[Окси]

обязательно попробую на выходных... а еще помню был такой рецепт, когда капусту целым качаном солили... и кажись, в свекольном соке...помню, было вкусно...

[Lui]

обязательно попробую на выходных... а еще помню был такой рецепт, когда капусту целым качаном солили... и кажись, в свекольном соке...помню, было вкусно...

Это мои в Тбилиси так делают. Там такая "красная капуста" самая популярная. Я сама обожаю этот вариант... Если хочешь, спрошу рецепт. Хотя вроде долго возиться надо...

[Katze]

Мама всегда квасила на новолуние и пропорция на 10 кг капусты 300 грамм моркови \иначе похо квасится \

А можно 1 кг капусты сделать?
Или 1 кг так не заквасится, как 10.
10 мне не съесть за всю зиму

[Окси]

Это мои в Тбилиси так делают. Там такая "красная капуста" самая популярная. Я сама обожаю этот вариант... Если хочешь, спрошу рецепт. Хотя вроде долго возиться надо...

даффай рецепты... не тебе ж в конце концов возиться ты как всегда будешь профессиональным пробовальщиком

[Lui]

даффай рецепты... не тебе ж в конце концов возиться ты как всегда будешь профессиональным пробовальщиком

Оки, позвоню маме и спрошу обязательно на днях. Предупрежу ее сразу, что нужно для Окси, а то представляю, какой у нее будет шок, что я вдруг этим рецептом заинтересовалась.

[Alias Alisa]

Седни заквасила по свекровиному фамильному рецепту. Через три дня, если полет пройдет нормально, расскажу рецепт.

Кто там еще квасит, делитесь результатами.

[swisstun]

... расскажу рецепт...

рецепт зависит от того кто именно насцал рассолом... у некоторых не получается гены наверное не те...

[Alias Alisa]

Седни заквасила по свекровиному фамильному рецепту. Через три дня, если полет пройдет нормально, расскажу рецепт.

Получилось вкусно. Рассказываю.

Кипятим воду, добавляем в нее соль и мед из расчета 1 ст. ложка того и другого на 1 литр воды. Пока рассол остывает, шинкуем капусту. Добавляем морковку, клюкву, тмин. Кладем в такую посудину. чтоб капуста наполняла ее до краев, дабы в процессе квашения "горечь стекала", заливаем рассолом. Кладем сверху груз. Ждем 3-4 дня, периодически протыкаем палочкой. Спустя 4 дня окончательно снимаем груз и хрустим.

[Окси]

Алиска, а сколько капусты взяла и моркови к ней?
1 стол ложка - не маловато ли?

[sergy]

...по свекровиному фамильному рецепту...

Упоминание о свекрови напомнило мне о моей любимой теще. И ее вкуснейшую капусту. Правда не квашенную, но хрустящую! И оперативную в приготовлении и подаче.
Помню, приносил ее на работу на закусь... Торчок у народа был столбнячный...

Вот рецепт тещиной капустки:
5 кг капусты белокачанной
1 кг сладкого перца
1 кг нарезанного кольцами лука репчатого (можно меньше, по вкусу)
1 кг моркови тертой на крупной терке
300 гр. сахара
4 столовых ложки соли
0,5 литра растительного масла
0.5 л уксуса 9%
Все это перемешать. Настоять 2-3 часа. Можно подавать на стол. Или разложить в 3 трехлитровых банки. Закрыть крышками и в холодильник.

Я еще добавлял уже в тарелку маслица, т.к. люблю это дело.
Приятного аппетита, люди.

[Katze]

Вот рецепт тещиной капустки:
5 кг капусты белокачанной
1 кг сладкого перца
1 кг нарезанного кольцами лука репчатого (можно меньше, по вкусу)
1 кг моркови тертой на крупной терке
300 гр. сахара
4 столовых ложки соли
0,5 литра растительного масла
0.5 л уксуса 9%
Все это перемешать. Настоять 2-3 часа. Можно подавать на стол. Или разложить в 3 трехлитровых банки. Закрыть крышками и в холодильник.

Я еще добавлял уже в тарелку маслица, т.к. люблю это дело.
Приятного аппетита, люди.

О, вот это для меня. Быстро и просто.
Спасибки, Серги!
Как долго такое можно хранить в холодильнике?

А для настоящей закваски у меня нет :
- бочки
- груза
- палочки для протыкания капусты
- 3-4 дней терпения

[Alias Alisa]

Алиска, а сколько капусты взяла и моркови к ней?
1 стол ложка - не маловато ли?

Средний кочанчик такой (не знаю, сколько в кило), две средние же морковки. Воды понадобилось 1,5 литра примерно. Да не, 1 ст. ложка на литр не маловато, намана.

[Alias Alisa]

А для настоящей закваски у меня нет :
- бочки
- груза
- палочки для протыкания капусты
- 3-4 дней терпения

Бочка - большая салатница.
Груз - круглая доска для нарезки, сверху на нее ставится кастрюля, наполненная водой.
Палочка для протыкания - шашлычный шпис, найдешь в любом коопе/мигро. На худой конец возьми палочку из игры "микадо".

А вот с терпением помочь не могу.