Капуста соленая Опции

[Katze]

Бочка - большая салатница.
Груз - круглая доска для нарезки, сверху на нее ставится кастрюля, наполненная водой.
Палочка для протыкания - шашлычный шпис, найдешь в любом коопе/мигро. На худой конец возьми палочку из игры "микадо".

А вот с терпением помочь не могу.

оказывается дома все это есть, кроме терпения.

а где все это хранить 3-4 дня? на кухне что-ли? а запаха капусты не будет на весь дом?

[Alias Alisa]

оказывается дома все это есть, кроме терпения.

а где все это хранить 3-4 дня? на кухне что-ли? а запаха капусты не будет на весь дом?

Капуста - не жареная рыба. Не будет тебе запаха на весь дом, и не мечтай, ток на всю кухню, хе-хе.

[Окси]

Все. Завтра предстоит засолка. Мне к воскресенью надо. Об успехах или неудаче сообщу.

[Katze]

Не будет тебе запаха на весь дом, и не мечтай, ток на всю кухню, хе-хе.

Так я и знала.
Не, пожалуй я воспользуюсь сергиным рецептом

[Окси]

Так я и знала.
Не, пожалуй я воспользуюсь сергиным рецептом

Мне седня как раз свекровь звонила и вот такой рецептик подкинула...

Покупаешь качан капусты (сорт "шукрутный") примерно, 4 кг, 5-6 морковей крупных - все это шинкуешь... сначала капусту хорошенько мнешь, затем добавляешь морковку... солишь так, что должен получиться пересоленный салат, добавляешь немного сахару (на вкус), все как следует перемешиваешь...и утрамбовывыешь ТЩАТЕЛЬНО в кастрюлю или банку, накрываешь тарелкой, на нее ставишь груз (бутылки с водой)... утром и вечером последующих двух дней протыкаешь.... и вроде как все...

[Lui]

а еще помню был такой рецепт, когда капусту целым качаном солили... и кажись, в свекольном соке...помню, было вкусно...

Поступил рецепт из Тбилиси.

Кипятим воду, добавляем в нее соль. Пока рассол остывает, занимаемся капустой. Берем свежую белую крепкую капусту, разрезаем пополам (или на 4 части), бросаем в кипяток на пару минут (не в рассол, а в отдельный кипяток), достаем, когда остынет, укладываем в ёмкость, сверху кладем петрушку и сельдерей (если капусты много, добавляем зелень и все остальное между слоями), добавляем лавровый лист, не очень мелко нарезанную морковку, перец, чеснок, и очень мелко нарезанную красную свёклу. Все это заливаем рассолом так, что-бы капуста покрылась жидкостью. Накрываем тарелкой, на нее ставим груз.

Пропорции:

Капуста - 1 kг
Соль - 25 gr (на 1 л воды)
Сельдерей - 300 gr
Петрушка - 200 gr
Свёкла - 300 gr
Лавровый лист - несколько штук
Чеснок - 10 gr (понятие не имею, как взвешивать )
Перец - 3 gr (понятие не имею, как взвешивать )


А сколько дней надо ждать, я забыла спросить. Узнаю и сообщу. Кажется не больше 3-4 дней... Но уточню для заинтересованной публики.

[Lui]

А сколько дней надо ждать, я забыла спросить. Узнаю и сообщу. Кажется не больше 3-4 дней... Но уточню для заинтересованной публики.

Вобщем так, мне сообщили, что, при комнатной температуре, через 6-7 дней будет тАкой солёный и вкусный кАкой нада!
И еще - можно оставить капусту в этой же емкости, и доставать от-туда сколько нужно и когда нужно. Не надо перекладывать в баночках или в чем-нибудь еще. Капуста может жить в одной и той же емкости до того, как ее не доедят. Со временем становится вкуснее и вкуснее.

[Окси]

А мне еще вот какие рецепты прислали:

КАПУСТА - ПРОВАНСАЛЬ


2 кг. капусты
2-3 моркови
4 дольки чеснока
1/2 стакана клюквы и небольшая веточка
винограда

РАССОЛ

2 стакана воды
1 стакан растительного масла(лучше
подсолнечного)
1 стакан сахара
1 стакан уксуса (любой столовый уксус,
можно яблочный)
2 столовые ложки соли

Все это прокипятить и остудить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нашинковать, морковь
натереть на терке, добавит раздавленные 4
дольки чеснока и перемешать. Затем добавить
клюкву и виноград и осторожно
перемешать, постараться не раздавить ягоды,
уложить все в банку или эмалированную
кастрюлю поплотнее и залить остуженным
рассолом.Сверзу закрыть тарелочкой или
деревяным кружком и поставить
груз(можно литровую банку с водой). Хранить в
холодном месте. Через 5-6 дней капуста
готова к употреблению.


КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ( ПО-
ГУРЬЕВСКИ)

1 качан капусты(2-3 кг)
1 морковь
1 свекла

МАРИНАД

1 литр воды
1/2 стакана подсолнечного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
5-8 долек чеснока

Маринад довести до кипения и горячим
заливать капусту.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту разрезать на 8 частей, убрав
кочерыжку. Свеклу и морковь натереть на
терке или порезать тонкой соломкой
соломкой. Дольки чеснока порезать пополам.
Куски капусты укладывать в банку или в
эмалираванную кастрюлю слоями. Между
слоями пересыпать морковью, свеклой и
нарезанным чесноком.Все овощи залить
горячим маринадом так, чтобы все было
покрыто маринадом. Положить небольшой
груз и поставить в холодное место. Через
сутки капуста готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

[swisstun]

...ПРОВАНСАЛЬ... ПО-ГУРЬЕВСКИ...

одни названия чего стОят

а без воды слабо засолить капусту?
если её посолить и крепко руками помять то она мокреет (в народе назяется "усцыкается"), кстати так же как редька...
выделенои жидкости достаточно для рассола один день и можна кушать...

все что нужно - крепкие руки

[natas]

одни названия чего стОят

а без воды слабо засолить капусту?
если её посолить и крепко руками помять то она мокреет (в народе назяется "усцыкается"), кстати так же как редька...
выделенои жидкости достаточно для рассола один день и можна кушать...

все что нужно - крепкие руки

А я вообще не мну, так, чутка перемешиваю и она все равно дает сок, главное гнет потяжелее выбрать.

[Katze]

Сделала сегодня по рецепту Серги...
Очень душевная хрустящая капустка получилась. Можно сказать салатик.
То , что я и хотела. Остро-сладкая.
И главное, быстро. Через 2 часа можно было вкушать.

Но для тех, кто хочет сделать немного : я купила 3 кочана, а покрошила всего 2 (каждый по 600гр), и то получилась почти целая кастрюля.
И к тому же, не положила морковку и лук. Только один перчик.
Ну очень много продукта получилось. На неделю точно.

Как народ делает из 5 кг - для меня загадка, а из 10 - вообще невероятное что-то. Без бочки точно не обойтись.

Алиса там про салатницу что-то говорила... у меня 2 кочана ни в одну салатницу не влезли.

[leonie]

одни названия чего стОят

а без воды слабо засолить капусту?
если её посолить и крепко руками помять то она мокреет (в народе назяется "усцыкается"), кстати так же как редька...
выделенои жидкости достаточно для рассола один день и можна кушать...

все что нужно - крепкие руки

Точно, у нас всегда солили без воды.

Кстати, в русском магазине около Базеля имеется соленая капустка, очень классная. Рекомендую

[leonie]

а запаха капусты не будет на весь дом?

БУДЕТ Вонища будет еще та.

[Katze]

БУДЕТ Вонища будет еще та.

По сергиному рецепту все было ок.
Ну там и быстро, сделать и через 3-4 часа убрать в холодильник.

Кста, я ее (капустку) сегодня доела.

Еще остался нетронутый кочан на 500 гр и перчик, надо повторить

Серги, теще привет! А как долго можно ее (капусту, не тещу)в холодильнике хранить? Не в курсе?

[sergy]

По сергиному рецепту все было ок.
Ну там и быстро, сделать и через 3-4 часа убрать в холодильник.

Кста, я ее (капустку) сегодня доела.

Еще остался нетронутый кочан на 500 гр и перчик, надо повторить

Серги, теще привет! А как долго можно ее (капусту, не тещу)в холодильнике хранить? Не в курсе?

Спасибо, обязательно передам. Она за этот рецепт уже много благодарностей выслушала. И все равно, ей будет приятно. Может еще чего подскажет.

Капусту она расфасовывала в стекляные банки и они стояли в холодильнике до самого их опустошения. Может маслица туда добавляла? Попытаю ее. Ответ дам позже.

Рад, что все у тебя получилось к удовольствию. А почему в игнор попали морковь и лук? С луком в рассоле происходит приятная трансформация и он, теряя горечь, приобретает другой вкус. Мне нравится.

Теперь подождем сообщений от Окси. Какая там выйдет у нее бочковая капуста?

[Katze]

А почему в игнор попали морковь и лук? С луком в рассоле происходит приятная трансформация и он, теряя горечь, приобретает другой вкус. Мне нравится.

Лук в салатах нравится, но тут как-то побоялась.
В след. раз добалю немного. Действительно ведь, с уксусом лук становится вкуснее.
А моркови просто не было в доме

[natas]

у нас в КООПе продают (где фруктовые и овощные салатики)

Cпасибо за наводку В коопе клюква свежая действительно есть.

[swisstun]

... В коопе клюква свежая действительно есть.

всмысле свежая? её 100-пудово откудовато привезли в Швейцарии болот клюквенных нету

[Katze]

Cпасибо за наводку В коопе клюква свежая действительно есть.

Это точно клюква? Например, в мигросе продается свежая брусника.
У меня подозрения, что и в коопе тоже. Естественно, импорт.

[natas]

Это точно клюква? Например, в мигросе продается свежая брусника.
У меня подозрения, что и в коопе тоже. Естественно, импорт.

Точно клюква! Вчера как раз купила. Действительно импортная, штатовская, "Ocean Sprey". Ниче такая клюква, крупная, в капусточке красиво так смотрится