Рыба Опции

[Alias Alisa]

Добрались наконец-то до магазинов, где можно дешево купить крупную морскую соль и делали вчера рыбу (белую дораду) в соляной шубе. Получилось вкусненько, хотя не сказать, чтоб какой-то особенный дивный деликатес.

Дорада в соляной шубе

Дораду потрошим (рекоменуется для соляной шубы делать это через жабры, но через жабры нам это сделать не удалось, а готовить с потрохами, как это рекомендовали некоторые источники, мы не хотели) и моем. Если рыба нечищенная, так и оставляем, кожу все равно придется выбросить.

[attachment=5901:dorada_sol1.JPG]

Берем соль, для двух рыб по 600 грамм нам понадобилось 1,5 кг крупной морской соли.

[attachment=5902:dorada_sol2.JPG]

Рыбу приправляем как кому нра. Мы вчера использовали спец. смесь пряностей для рыбы (горчичные зерна, семена укропа, сушеный лук, черный перец, кинза, белый перец, можжевеловые ягодки, гвоздика, лавровый лист).

[attachment=5903:dorada_sol3.JPG]

Соль смешиваем с яичным белком до консистенции "мокрого песка", выкладываем на протвинь слоем примерно в полсантиметра, сверху кладем рыбу и делаем еще один слой соли, полностью заворачивая рыбу в соль как в мешок.

[attachment=5904:dorada_sol4.JPG]

[attachment=5905:dorada_sol5.JPG]

[attachment=5906:dorada_sol6.JPG]

Ставим в горячую духовку, мы минут 10 держали в раскаленной духовке (250 градусов) и потом еще 40 минут на 200 градусах.

Достаем.

[attachment=5907:dorada_sol7.JPG]

Раскалываем панцирь, прямо на протвине филетируем рыбу следя, чтоб куски панциря не попадали на рыбу. Вкушаем.

[attachment=5908:dorada_sol8.JPG]

[Galina]

Добрались наконец-то до магазинов, где можно дешево купить крупную морскую соль и делали вчера рыбу (белую дораду) в соляной шубе. Получилось вкусненько, хотя не сказать, чтоб какой-то особенный дивный деликатес.

Да, я тоже делала. Рецепт соляной шубы, кстати, написан на самой соли продаваемой в рыбном отделе. Ничего особенного. Можно было бы точно также в фольге запечь и мороки меньше.

[Alias Alisa]

Филе морского окуня с овощами на пару

3 филе морского окуня (Rotbarsch)
1 стебель лимонного сорго
3 ст. л. соевого соуса
2 маленьких острых перчика
Свежий имбирь, небольшой кусочек клубня, примерно 2 см
3 зубчика чеснока
Немножко лимонного сока
200 мл белого вина
Кориандр свежий, пара веточек
Соль, белый перец

Морковь, баклажаны порезать тоненько (морковь полосками, баклажаны кружочками).

В кастрюлю (или пароварку) влить почти все белое вино, оставив 2 ст. ложки для соуса, добавить 1 ст. л. соевого соуса, 1 порезанный острый перчик, половину имбиря и чеснока, немного лимонного сорго (более мягкую часть оставить для соуса), мелко порубленных. Вскипятить. Выложить на дно вставки для готовки на пару (или в соотв. отделение пароварки) овощи слоями, сверху положить посоленное–поперченное филе. Закрыть крышкой и готовить 10 минут. Приготовить соус: 2 ст. л. соевого соуса, каплю лимонного сока, 2 ст. л. вина, оставшиеся имбирь, чеснок, сорго и перчик, мелко порезанный, предварительно удалив из него зернышки. Выложить овощи, филе, сбрызнуть соусом, посыпать свежим кориандром. Вуаля.

[Окси]

Филе морского окуня с овощами на пару

3 филе морского окуня (Rotbarsch)
1 стебель лимонного сорго
3 ст. л. соевого соуса
2 маленьких острых перчика
Свежий имбирь, небольшой кусочек клубня, примерно 2 см
3 зубчика чеснока
Немножко лимонного сока
200 мл белого вина
Кориандр свежий, пара веточек
Соль, белый перец

Морковь, баклажаны порезать тоненько (морковь полосками, баклажаны кружочками).

В кастрюлю (или пароварку) влить почти все белое вино, оставив 2 ст. ложки для соуса, добавить 1 ст. л. соевого соуса, 1 порезанный острый перчик, половину имбиря и чеснока, немного лимонного сорго (более мягкую часть оставить для соуса), мелко порубленных. Вскипятить. Выложить на дно вставки для готовки на пару (или в соотв. отделение пароварки) овощи слоями, сверху положить посоленное–поперченное филе. Закрыть крышкой и готовить 10 минут. Приготовить соус: 2 ст. л. соевого соуса, каплю лимонного сока, 2 ст. л. вина, оставшиеся имбирь, чеснок, сорго и перчик, мелко порезанный, предварительно удалив из него зернышки. Выложить овощи, филе, сбрызнуть соусом, посыпать свежим кориандром. Вуаля.

Было б это сообщение в каком-нибудь ЖЖ сообщистве, тебя б заклевали за 2 сек.... только потому, что кориандр свежим не бывает... если ты имеешь в виду зелень... свежей бывает кинза.
В кулинарии используется зелень этого растения (кинза), так и семена, называемые кориандром.

А рецепт шикарный... мням.

[Tanja]

Было б это сообщение в каком-нибудь ЖЖ сообщистве, тебя б заклевали за 2 сек.... только потому, что кориандр свежим не бывает... если ты имеешь в виду зелень... свежей бывает кинза.
В кулинарии используется зелень этого растения (кинза), так и семена, называемые кориандром.

А рецепт шикарный... мням.

По-немецки травка тоже кориандром называеццо

[Окси]

По-немецки травка тоже кориандром называеццо

И по-французски тоже... но это мы понимаем... а вот ТАМ не понимают... ну лана... это все шелуха...

[Alias Alisa]

Я так понимаю, кориандр – это название для всего растения, а листья еще называют кинзой. Причем в сухом виде употребляют не только семена, но и сушеные листья. То есть я могу сказать свежий кориандр, сушеный кориандр (тогда надо уточнить листья или семена), а могу сказать листья кориандра, семена кориандра или кинза, имея в виду листья, не? В принципе, это интересно.

[Окси]

Я так понимаю, кориандр – это название для всего растения, а листья еще называют кинзой. Причем в сухом виде употребляют не только семена, но и сушеные листья. То есть я могу сказать свежий кориандр, сушеный кориандр (тогда надо уточнить листья или семена), а могу сказать листья кориандра, семена кориандра или кинза, имея в виду листья, не? В принципе, это интересно.

Ага... именно. Когда говоришь: свежий кориандр, можно уточнить какую часть кориандра ты имеешь в виду

[natas]

Было б это сообщение в каком-нибудь ЖЖ сообщистве, тебя б заклевали за 2 сек.... только потому, что кориандр свежим не бывает... если ты имеешь в виду зелень... свежей бывает кинза.
В кулинарии используется зелень этого растения (кинза), так и семена, называемые кориандром.

А рецепт шикарный... мням.

А почему во французских и швейцарских магазах на зелени кориандра так и написано - кориандр?

[Окси]

А почему во французских и швейцарских магазах на зелени кориандра так и написано - кориандр?

Потому что они не делают разницы между зеленью и семенами... а в русском языке используют два разных слова для одного и того же растения.

ПС: была уже бурная дискуссия по поводу кумина и тмина... во французском языке практически нет разницы... обе специи проходят под практически одними тем же названиям... поэтому создается большая путаница.

Народ, как по-немецки будет кумин, а как будет тмин?

[Capra]

Kreuzkümmel und Kümmel, но у меня в русском языке была путаница-я не знала, что кумин и зира(если опять запуталась, распутайте, это одно и тоже)

[Окси]

Kreuzkümmel und Kümmel, но у меня в русском языке была путаница-я не знала, что кумин и зира(если опять запуталась, распутайте, это одно и тоже)

Спасибо. А я вот в коопе нашла Cumin des prés (тмин) и Cumin (кумин)... A сверху одинаковое название по-немецки на той и на другой баночках -Kümmel.

Кумин и зира - это одно и тоже

[Capra]

принесла с полки со специями баночку из коопа-таки Kreuzkьmmel и тут же по-французски Cumin
тмина у меня нет, не празднуют его все остальные
тмин обычно все-таки просто Кьmmel

[Окси]

принесла с полки со специями баночку из коопа-таки Kreuzkьmmel и тут же по-французски Cumin
тмина у меня нет, не празднуют его все остальные
тмин обычно все-таки просто Кьmmel

погоди, Kreuzkummel - это разве не тмин... Что значит приставка Kreuz? бррр. запуталась

[Capra]

она меняет смысл слова,
тмин- просто Kümmel, oба растения к одному ботаническому семейству принадлежат, они по запаху отдаленно похожи

[Окси]

она меняет смысл слова,
тмин- просто Kümmel, oба растения к одному ботаническому семейству принадлежат, они по запаху отдаленно похожи

ммм... стараюсь понять... значит, отдельно эта приставка ничего не значит?
Лана, куплю в коопе кумин и тмин, сфоткаю и бум дальше разбираться

[Capra]

тдельно она означает Крест, но немецкий язык такая вещь, если переводить состоящие из двух частей слова, можно далеко зайти
ну вот самый банальный пример дословновного перевода: Rosenkranz, по отдельность розы и венок, а вместе -четки
это примерно как если бы Нотр Дам де Пари(простите мой французский ) перевели "Наша Дама в Париже"( было дело в 19м веке,)

[Tanja]

...как если бы Нотр Дам де Пари(простите мой французский ) перевели "Наша Дама в Париже"( было дело в 19м веке,)

Было бы Наша Дама из Парижа

[Alias Alisa]

Деуки, кумин (зира) и тмин внешне похожи, тмин чуть темнее, они по запаху как раз си–и–ильно отличаются. Кумин очень душистый, ядренее тмина в разы. Вот сфоткала только что, завтра постараюсь сделать качеством получше фотки при дневном свете, сча лень переделывать.

Кумин

[attachment=6145:kumin.JPG]

Тмин

[attachment=6146:tmin.JPG]

Слева кумин, справа тмин

[attachment=6147:kumin_tmin.JPG]

P.S. У немцев еще есть Schwarzkümmel, ни к тмину (Kümmel), ни к кумину (Kreuzkümmel) отношения вообще не имеет и переводится на русский как чернушка.

[Capra]

возможно, по-французки я не говорю, это исторический факт на самом деле, самые запомнившие примеры дурацких переводов из моей дипломной работы