Рыба Опции

[Alias Alisa]

Поскольку наш папа заядлый рыбак, ищем всякие извращенческие рецепты для речной рыбы, ибо обычная жарка/варка/парка уже приелась.

Вот, например, ризалт субботней рыбалки:

[attachment=5064:ulov.JPG]

В воскресенье готовили из ентого ризалта усача в 1,5 кг весом (слева).

[attachment=5065:Barbe_roh.JPG]

Рецепт:
Лук
Петрушка
Грецкие орехи
Гранатовые косточки (за неимением заменили гранатовым соком, оставшимся от харчо)
Молотая корица
Молотая гвоздика
Красный перец не острый (сушеная молотая паприка)
Соль

Смешиваем ингредиенты, фаршируем усача. Кладем в форму, смазанную растительным маслом. Остатки начинки, которые не влезли в пузо, просто выкладываем наверх.

[attachment=5066:Barbe.JPG]

Закрываем фольгой. Ставим в духовку градусов на 220, запекаем минут сорок-час (в зависимости от толщины рыбы).

На готовую рыбу не хватило батареек в фотике, но получилось вкусно.

[Capra]

а я не хочу , меня задолбал папа-рыбак и карасиками, и заляпанной до потолка чешуёй кухней, 6,5 лет как уехала, но этот запах речной рыбы до сих пор тошноту вызывает,
сегодня тупо полила лимонным соком , посыпала солью и поджарила в оливковом масле банальные куски семги, прихваченные вчера в коопе, ням, даже дети съели ВСЕ

[Лена]

Карасик по-тёщински

Ну, вот и сбылась мечта моя гурманоидная. Давно уж я скучал по изрядно подзабытым тёщиным карасикам, жареным в сметане. М-м-м...
Для меня это блюдо долго было чемпионом мира среди рыбных блюд. Пока я не ознакомился с северной рыбой (муксун, стерлядка, нельма, оcетр). И все-равно, в номинации „Рыба жареная“ лидирует именно карась. И именно в сметане.

Серги, ты ещё угольную рыбу не пробовал... вот где вкусно-то!

[Jonsa]

камбала - 1 кг,
шампиньоны - 300-400 г,
сыр - 100 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
чеснок - 2-3 дольки,
зелень,
кедровые или грецкие орехи - 30-50 г,
соль,
сливочное масло
Приготовление
Камбалу вымыть, почистить, отрезать голову, удалить внутренности, промыть и обсушить.
Аккуратно разрезать брюшко и удалить кости, оставив филе на коже.

* для того, чтобы удалить кости у рыбы, сделать аккуратный разрез от брюшка до хвоста, перерезать основание хвоста и отделить острым ножом кости вдоль спинки рыбы, затем вынуть весь рыбий остов. Остается рыбное филе на коже.

Приготовить начинку:
Лук мелко порезать.
Чеснок мелко порезать.
Шампиньоны порезать кубиками.
Лук и чеснок обжарить на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить шампиньоны и тушить до готовности грибов под крышкой. Посолить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Зелень мелко порезать.
Добавить к луку с грибами кедровые орешки (можно заменить рублеными грецкими орехами), сыр и зелень, хорошо перемешать и досолить по вкусу.
Внутри рыбу натереть солью и начинить брюшко начинкой.
Выложить камбалу на смазанный сливочным маслом противень или в форму для запекания, темной стороной вниз, сверху смазать каждую рыбину размягченным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Запекать при температуре 170-180 градусов 20-25 минут.

[Ne Tanya]

Да, смешно по-русски говорит, вроде достаточно чисто, но вот это его словечко-паразит "значит".

А мы вчера готовили рыбу тюрбо на травяном ложе (Turbot, Steinbutt).

Нужно:
тюрбо целиком
150 - 200 грамм сливочного масла
1 лимон
свежие травки: петрушка, тимьян, укроп
Соль, белый перец

0. Разогреваем духовку на 200 градусах.
1. Обильно смазываем противень половиной сливочного масла.
2. Выкладываем 2/3 травок: листочки вместе с мелко порезанными стебельками.
3. Выкладываем порезанный кружочками лимон.
Получаем травяное ложе:

[attachment=5800:steinbutt_1.jpg]

4. Рыбу солим, перчим белым перцем, выкладываем на подготовленное ложе.

[attachment=5801:steinbutt_2.JPG]

5. Кладем сверху кусочки масла, посыпаем оставшейся травкой.

[attachment=5802:steinbutt_3.JPG]

Ставим в духовку. Как только масло растаяло, снижаем температуру до 160 градусов и запекаем минут 30-40, в зависимости от размера рыбы. В процессе готовки можно полить белым вином и пару раз открыть духовку и полить рыбу вытекающим соком.

У этой рыбы мясо само по себе вкусное, а пропитанное ароматами трав и политое соусом из масл и выделившегося сока - ваще пальчики оближешь.

Рацпредложение по оптимизации:
В следующий раз я разделю травки пополам, обложу равномерно с обеих сторон и прикрою фольгой, дабы верхняя травка не подсыхала.

Алис, оказывается я уже 3 года благодаря тебе готовлю это блюдо! и все лажу в форум, никак не перепишу себе классная вещь, спасибо. действительно пальчики оближешь. Жалко, рыбины иногда слишком маленькие продаются, все-таки минимум должна быть с килограмм, тогда хоть есть что поесть

[Alias Alisa]

Алис, оказывается я уже 3 года благодаря тебе готовлю это блюдо! и все лажу в форум, никак не перепишу себе классная вещь, спасибо. действительно пальчики оближешь. Жалко, рыбины иногда слишком маленькие продаются, все-таки минимум должна быть с килограмм, тогда хоть есть что поесть

Ура! Спасибо за напоминание. Давненько не готовили. :-)))

Мож, попробую сфотать етно дело, в профиль и анфас :-)))

[Alias Alisa]

Лосось с ветчиной и чечевицей

http://aliasalisa.livejournal.com/22407.html

[katyushe4ka]

вот крутой рецепт рыбки http://www.happy-giraffe.ru/community/22/forum/post/34958/ мои его просто обожают))))

[Ne Tanya]

Лосось с ветчиной и чечевицей

http://aliasalisa.livejournal.com/22407.html

чечевица на варИца по-моему, мало воды я в нее налила. а по этому поводу нет инструкции - сколько воды, сколько варить? и рыба у меня видимо толстовата, я сомневаюсь, что через 10 минут ее есть можно. это ж не суши. и про эту ветчину я вообще молчу нет, по виду-то похожа, но вот luftgetrocknet на ней не написано...короче, день кулинарного эксперимента у меня.

[Alias Alisa]

чечевица на варИца по-моему, мало воды я в нее налила. а по этому поводу нет инструкции - сколько воды, сколько варить? и рыба у меня видимо толстовата, я сомневаюсь, что через 10 минут ее есть можно. это ж не суши. и про эту ветчину я вообще молчу нет, по виду-то похожа, но вот luftgetrocknet на ней не написано...короче, день кулинарного эксперимента у меня.

А какая у тебе чечевица? Красная варится быстро, 10 минут. Желтая тож. Черную и зеленую давно не варила, по-моему, минут 15-20.

Подержи лосось подольше, 15 минут, если куски толстые и розоватость тебя не прельщает. :-)

[Ne Tanya]

А какая у тебе чечевица? Красная варится быстро, 10 минут. Желтая тож. Черную и зеленую давно не варила, по-моему, минут 15-20.

Подержи лосось подольше, 15 минут, если куски толстые и розоватость тебя не прельщает. :-)

поздно. все пропало! не пошло у нас. травки они не лю, чечевица не удалась, рыба ниче так, хотя сухая ветчина уж очень. ну ладно. я себя утешаю тем, что хоть не на гостях экспериментировала

[Alias Alisa]

поздно. все пропало! не пошло у нас. травки они не лю, чечевица не удалась, рыба ниче так, хотя сухая ветчина уж очень. ну ладно. я себя утешаю тем, что хоть не на гостях экспериментировала

Значит, не ваше блюдо, в нем суть как раз в гарнире, чечевице с травками и шпинатом. :-))

[Karenina]

какая вкусная рыба получилась, объеденье. один минус - уложив детей, доедала "остаточек"

http://3olotko-rheina.livejournal.com/16512.html

[Oreo]

какая вкусная рыба получилась, объеденье. один минус - уложив детей, доедала "остаточек"

http://3olotko-rheina.livejournal.com/16512.html

Пошла посмотреть на рыбу и зачиталась на цельный час . Безобразие, пойду ищщо почитаю!

[Karenina]

Пошла посмотреть на рыбу и зачиталась на цельный час . Безобразие, пойду ищщо почитаю!

ты лучче другой журнал почитай, не рецепты, а другие безобразия))
http://zolotko-rheina.livejournal.com

[Alias Alisa]

Безопасно для фигуры ;-), просто, быстро, вкусно: лосось в апельсиново-горчичном маринаде http://aliasalisa.livejournal.com/32646.html

[attachment=11379:DSC_2003...ed_600px.jpg]

[Alika]

Алис, чудесные фото! Очень хочется скушать бсё это.


А я выпала немного из жизни фотографии...Как-то не до того было (в общем ожидаемому чуду 20недель)

[Alias Alisa]

Алис, чудесные фото! Очень хочется скушать бсё это.
А я выпала немного из жизни фотографии...Как-то не до того было (в общем ожидаемому чуду 20недель)

Спасибо! И поздравляю с грядущим пополнением в семье! Прекрасная новость!

[Окси]

Алис, чудесные фото! Очень хочется скушать бсё это.
А я выпала немного из жизни фотографии...Как-то не до того было (в общем ожидаемому чуду 20недель)

Алика! Какая замечательная новость! Это же просто чудесно! Поздра!

[Окси]

Безопасно для фигуры ;-), просто, быстро, вкусно: лосось в апельсиново-горчичном маринаде http://aliasalisa.livejournal.com/32646.html

[attachment=11379:DSC_2003...ed_600px.jpg]

Алиск, хороший рецепт! просто и вкусно!

[Alias Alisa]

Алиск, хороший рецепт! просто и вкусно!

И твой фенхель идеально подошел. :-)