Черемша Опции

[mp2006]

Черемшу видела в продаже на марктах под открытым небом, где продают овощи-фрукты-сыры-колбасы, но сезон уже закончился. С удовольствием поделилась бы с вами, заготовили вагон и тележку, собирали сами. Но вы, кажется, в Женеве живете? До кантона Берн вам далековато будет ехать.
Морскую капусту видела только в виде нори, в Мигро и Коопе. Может, в китайских магазинчиках поискать попробовать? Я привезла из Китая, да и в нашем регионе в России (где я раньше жила) продается на каждом углу. В "русском магазине" в Германии забыла посмотреть, есть ли в продаже.

Спасибо огромное! А что в Швейцарии черемша растёт? Где, если не секрет? И что такое "нори"?

[CV13]

Спасибо огромное! А что в Швейцарии черемша растёт? Где, если не секрет? И что такое "нори"?

Черемша растет везде, только надо в лес зайти, в апреле-мае, в начале июня (иногда уже поздно в июне, как только появятся цветочные стрелки, черемшу собирать не рекомендуется). Бывает, набредешь на целые поляны черемши, бывает, пару километров по лесу пройдешь, не найдешь. По вкусу ничем не отличается от нашей, российской. Мы своими заготовками одарили всех, кого можно, кто любит сей продукт.
Нори - высушенные водоросли, ламинария в основном. Используется в японской и китайской кухне. Продаются в отделах магазинов Мигро и Кооп, где китайские специи, лапша и т.п. Эх, есть у меня пачка настоящей морской капусты, сухой, как готовить, знаю (сколько тазиков салата уже приготовлено раньше, с мясом и рыбой, крабовыми палочками и т.д.), только любителей, кроме меня, в нашей семье нет (муж все больше по мясу и рыбе спец.).

[mp2006]

Черемша растет везде, только надо в лес зайти, в апреле-мае, в начале июня (иногда уже поздно в июне, как только появятся цветочные стрелки, черемшу собирать не рекомендуется).

Жалко, чуть чуть опоздали А в каких она лесах? Вы под Берном собирали? Не думаю чтобы в Женеве росла.

[CV13]

Жалко, чуть чуть опоздали А в каких она лесах? Вы под Берном собирали? Не думаю чтобы в Женеве росла.

Растет везде, по всей стране, тип леса - смешанный, важно только не опоздать со временем сбора. Собирали около Биля. Будете в наших краях, сообщите, нагрузим баночками-заготовками. А какая рыба получается под соусом из черемши... Но это на любителя, не все любят запах чеснока.

[mp2006]

Растет везде, по всей стране, тип леса - смешанный, важно только не опоздать со временем сбора. Собирали около Биля. Будете в наших краях, сообщите, нагрузим баночками-заготовками. А какая рыба получается под соусом из черемши... Но это на любителя, не все любят запах чеснока.

Я, честно говоря, никогда не видел черемшу в дикой природе.



Вот так она выглядит?

Собирать нужно только стебли?

[Alias Alisa]

Вот так она выглядит?

Собирать нужно только стебли?

У черемши листья едят. А так похожа.

[mp2006]

У черемши листья едят. А так похожа.

Маринуют всё же стебли. Или я ошибаюсь?

[Alias Alisa]

Маринуют всё же стебли. Или я ошибаюсь?

Может быть, я кушала только свежие листья черемши, мы из них салат делали.

[CV13]

Про маринованные стебли впервые слышу, надо погуглить. В России мы ели листья, а мариновали папоротник.
А на фото и вправду похоже на черешму, листья очень похожи, цветов не видела, т.к. собираем мы листья еще до появления цветочных стрелок, листья при этом более нежные на вкус.

[mp2006]

Про маринованные стебли впервые слышу, надо погуглить. В России мы ели листья, а мариновали папоротник.
А на фото и вправду похоже на черешму, листья очень похожи, цветов не видела, т.к. собираем мы листья еще до появления цветочных стрелок, листья при этом более нежные на вкус.

В России везде именно стебли продаются и на рынках и в гипермаркетах. Правда в консервах редко, только один раз видел.

http://www.gotovim.ru/recepts/conserve/mar...nie/10407.shtml

Для рецепта Вам потребуются:
- черемша - 60 стеблей
- соль - 1.5 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- уксус - 150 мл.


Стебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, дать стечь воде и замочить на 2 часа в свежей холодной воде для удаления горечи. Довести до кипения 1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладить до комнатной температуры. Связать стебли в пучки по 10 или 20 шт., поставить вертикально в высокую банку и залить теплым маринадом. Стебли должны быть полностью покрыты водой. Черемшу мариновать 5-7 дней в холодильнике. Через 5 дней можно пробовать. Либо же закатать в банки.

http://www.prelest.com/nyam/814.html

В пищу используют листья и стебли в сыром, соленом, квашеном и маринованном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов. Черемша по вкусу и запаху похожа на чеснок. Поэтому при отсутствии чеснока его можно заменить черемшой в тех же количествах и для тех же блюд. Собирают весной, как правило, это лесное растение. Для заготовки впрок черемшу сушат. Заготавливают всю надземную часть черемши, ее используют в свежем виде, квашеную, соленую. В свежем виде - в салатах и винегретах, добавляют в первые и вторые блюда вместо лука, используют как начинку для пирогов. Квашеная и соленая черемша - отличная приправа ко многим блюдам, особенно к мясным. В народной медицине этот лук применяют при лихорадке, ревматизме, кашле, для лечения цинги, атеросклероза, заболеваний щитовидной железы. Он оказывает тонизирующее, пептолитическое и слабое мочегонное действие. В черемше витамина С в 10-15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина.

Черемша с маслом (национальное блюдо народов Севера)
Черемша 200 г, подсолнечное масло 15 г. Подготовленную черемшу отваривают 5 мин, откидывают и нарезают кусочками длиной 2-3 см. Заправляют черемшу маслом растительным с солью. Подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Салат со сметаной
Черемша - самый ранний источник витаминов. Используйте его. Салат можно приготовить из одной черемши, она не нуждается в дополнениях и приправах. Нарежьте листья, посолите по вкусу и - побольше сметаны. Можно приготовить сборный салат из черемши и свежего огурца с добавлением крутых яиц. Можно, по желанию, добавить творог. Заправлять любой салат - только сметаной, она предупреждает раздражение желудка острой травкой

Сyп каpтофельный с чеpемшой
300 г каpтофеля, 20 г моpкови, 20 г pепчатого лyка, 10-20 г жиpа, 200 г чеpемши, 700 г воды или бyльона, специи по вкyсy. Очищенный каpтофель наpезать кyбиками и ваpить 10-15 минyт, добавить поджаpенный лyк и моpковь, за 10 минyт до окончания ваpки сyпа добавить измельченнyю ножом чеpемшy.

Голубцы из черемши и шпината
Рис - 200 г, шпинат - 300 г, черемша - 200 г, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г, соль - по вкусу. Листья шпината и черемши промыть в холодной воде, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Рис отварить до полуготовности, смешать с пассерованной зеленью, посолить. Укладывая по 1 ст. ложке приготовленного фарша на свекольный лист, сформировать голубцы, свернув их в виде толстой сигары. Заготовленные голубцы разместить в кастрюле с толстым дном, залить кипятком, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне 15-20 мин. Подавать на стол, полив сметаной.

[Alias Alisa]

В России везде именно стебли продаются и на рынках и в гипермаркетах. Правда в консервах редко, только один раз видел.

А я на рынке в Минске только листья черемши видела, мне б и в голову не пришло рвать стебли, доведись собирать черемшу самой.

[mp2006]

А я на рынке в Минске только листья черемши видела, мне б и в голову не пришло рвать стебли, доведись собирать черемшу самой.

Свежие, наверное. А маринованные везде стебли. Только что был в гипермаркете реал, специально посмотрел. И на рынках среди солёных огурцов, капусты, чеснока и т.п. Неужели Вы никогда не пробовали?

[Alias Alisa]

Свежие, наверное. А маринованные везде стебли. Только что был в гипермаркете реал, специально посмотрел. И на рынках среди солёных огурцов, капусты, чеснока и т.п. Неужели Вы никогда не пробовали?

Нет. А что в этом такого невероятного?

[Galina]

Я вот тоже никогда не пробовала и слово то такого раньше не слышала и не знала что это чеснок оказывается.

[mp2006]

Я вот тоже никогда не пробовала и слово то такого раньше не слышала и не знала что это чеснок оказывается.

Ну всё таки не чеснок, а его дальний родственник.

[Лена]

Про маринованные стебли впервые слышу, надо погуглить. В России мы ели листья, а мариновали папоротник.
А на фото и вправду похоже на черешму, листья очень похожи, цветов не видела, т.к. собираем мы листья еще до появления цветочных стрелок, листья при этом более нежные на вкус.

а вы не с камчатки?

[CV13]

а вы не с камчатки?

С Дальнего Востока, а на Камчатке один раз была, купались в Паратунке, ощущения незабываемые!!!

[Лена]

С Дальнего Востока, а на Камчатке один раз была, купались в Паратунке, ощущения незабываемые!!!

просто слишком похожи рецепты папоротника и черемши..

[Лена]

камчатская черемша очень сильно отличается от местной.. по вкусу.. запах похож, но местная обладает более терпким запахом..

самое вкусное с черемши - это паста )) маринованя черемша перекручивается через мясорубку и с маслом и на хлеб ))

[Galina]

Сколько интересного! Оказывается что что папоротник ЕДЯТ! И черемшу на хлеб мажут! У вас там на Камчатке вообще много всякой экзотики.