Ода Устрицам Опции

[Окси]

Ода Устрицам

Смею предположить, что нет на свете людей, которые бы равнодушно относились к устрицам. Те, которые хоть раз слышали, видели и пробовали этот диковинный дар моря, как правило, делились на две категории: Активные Обожатели Устриц и Активные Противники Устриц. Я отношусь к первой категории.
Впервые я попробовала устриц, когда мне было 15 лет и с тех пор только увеличиваю их употребление из года в год.
С этой всеобьемлющей любовью, я отправилась в столицу устриц - Канкаль. Небольшой городок в Северной Бретани, где абсолютно все - вдоль и поперек пропитано устрицами. В Канкале выращивают, разводят, холют и лелеют самое большое количество устриц на всей территории Франции. В основном, гордость и слава Канкаля - это плоские устрицы. Тут у вас может возникнуть вопрос: а что это такое плоские устрицы (plate) и чем они отличаются от устриц вогнутых (creuse), самых распространненых во всем мире.

Тогда смело переходим к следующему пункту

Разновидность устриц



Устрицы бывают двух пород: плоские и вогнутые. Плоские устрицы - это достояние Бретани, а вот вогнутые устрицы, которые мы радостно поедаем сегодня, были привезены из Японии. Именно Японские устрицы - это последний вид вогнутых устриц, которые существуют на всей планете. Да, да... страшный рок преследует устриц. В середине 19 века, из-за неконтролируемого потребления и хаотичных поставок этих деликатестных моллюсков, плоские устрицы начали быстро и верно исчезать. К тому же свою черную лепту в стремительное сокращение количества плоских устриц, внес капитан корабля «Morlaisien», когда вез на борту португальские вогнутные устрицы. Устрицы стали портиться и капитан, не мешкая, выбросил их за борт. Однако португальские устрицы, будучи не робкого десятка, сумели прижиться, расплодиться и в конце концов вытеснить плоские устрицы.
Еще одна беда подстерегала плоскую устрицу: 1920 году устричный вирус (что-то типа бронхита) истребил большое количество моллюсков, но тем не менее, плоская устрица, несмотря на все невзгоды, болезни и халатное отношение человека, не перевелась и сохранилась как сорт.
А вот вогнутую португальскую устрицу не удалось спасти: ее полностью, однозначно и бесповоротно загубил очередной устричный вирус в 1970 году. И практически в одно мгновение не осталось ни одной вогнутной португальской устрицы. Тогда французы отправились в Японию за единственной оставшейся вогнутой устрицей в целом мире. И вот по сей день разводят два вида устриц Японскую вогнутую и Бретанскую плоскую. Если и на японскую утрицю нападет вирус... тогда останется во всем мире только Бретанская плоская... и цена на нее будет запредельная на уровне белужей икры.

Размеры и названия устриц

Если применить к устрицам известную народную мудрость, что, дескать, размер не важен, то в нашем случае, размер важен. Именно от размера зависит и цена на устрицу.
Каждая устрица имеет свой размер, т.е. свой номер. Для вогнутных устриц это номера от 5 и до 0, для плоских от 6 и до 000. Однако большой размер самой раковины еще не гарантирует большой размер самой устрицы внутри. Так, например, устрица № 3 может быть "мясистее" устрицы № 1.Существует и самая большая устрица - это плоская устрица под кодовым названием "Копыто". Вес устричного мяса достигает 200гр., подается на тарелке, поедается вилкой и ножом. Эта устрица очень редкая и очень дорогая. Чтобы устрица достигла таких размеров и такого внушительного веса надо выращивать ее не менее 15 лет.

Кроме размера устрицы еще имеют и разные названия

Фин (Fine)
Это вогнутая устрица, с индексом средней заполненности. Индекс указывает на то, как плотно заполнена раковина устрицей.
Фин Клер (Fine de claire)
То же что и Фин, но выдержанные 2-3 недели в клерах (специальных бассейнах)
Спесиаль (Spйciale)
У этих вогнутых устриц индекс заполненности довольно высок.
Спесиаль де клер (Spйciale de claire)
То же что и Спесиаль, но выдержанные в клерах.
Спесиаль стоят дороже чем Фины. Например, Спесиаль № 3 - это устрица средних размеров, очень "мясистая".



Когда есть устриц
Наверное, каждый слышал о том, что устриц нужно есть в те месяцы, которые заканчиваются на Р, якобы они свежее и вкуснее. Но это всего лишь легенда. Еще в 18 веке, власти Франции решили регламентировать ловлю устриц, дабы избежать полного исчезновения устриц из-за быстро растущего спроса и хаотичной эксплуатаций устричных отмелей. В результате вышел приказ, категорически запрещающий продажу устриц в Париже с 30 апреля по 1 сентября. В те времена речь шла о сохранении устричных ресурсов. Именно на лето приходится пик репродуктивности у устриц.
В наши дни, когда отлично отлажено устричное производство, устриц можно есть круглый год.

Как есть устриц.
Устрицы, как правило, употребляют в сыром виде, охлажденными. К ним подают лимон, уксус с мелко порубленным луком-шалотом, ржаной хлеб и соленое масло. Kстати, именно при помощи лимонного сока можно проверить насколько свежа устрица: если выдавить лимонный сок на устрицу и она тут же начнет сокращаться (сьеживаться) - значит устрица чрезвычайно свежа! Кто-то любит высасывать моллюска из ракушки, а кто-то предпочитает выскребать его специальной маленькой вилочкой.
Кстати, не стоит забывать и про устричную ножку. В ней как раз сосредоточено самое полезное. В этом случае, ножка срезается ножом.
Вдобавок, коренные жители Канкаля рекомендуют есть плоские устрицы без всяких лимонно-уксусных добавок, чтобы как следует прочувствовать тонкий ореховый привкус моллюска.
Откровенно говоря, орехового привкуса я так и не почувствовала, да и в целом для себя поняла, что мне больше всего по вкусу вогнутые устрицы.
Устрицы лучше всего запивать белым вином, к примеру, Muscadet или Bourgogne aligotй, Chardonnay или Chablis, альзаские вина тоже хорошо пойдут.


Меня не раз спрашивали на что похож вкус устрицы. Сложно сказать: это и вкус морской воды, и легкий йодистый привкус, и что-то еще особенное, присуще только устрице. Так что в данном случае, лучше один раз попробовать, чем гадать про вкусы и привкусы.

[Alias Alisa]

Познавательно, спасибо. Признаюсь честно, я пробовала устриц 1 раз в жизни. Вобщем понра, но нельзя сказать, что я испытала некий гастрономический восторг. Помнится, самым ярко выраженным вкусом мне показался вкус лимона. Но после твоей Оды со слайдами прямо захотелось откушать еще, и вогнутых, и выпуклых...

[Окси]

Познавательно, спасибо. Признаюсь честно, я пробовала устриц 1 раз в жизни. Вобщем понра, но нельзя сказать, что я испытала некий гастрономический восторг. Помнится, самым ярко выраженным вкусом мне показался вкус лимона. Но после твоей Оды со слайдами прямо захотелось откушать еще, и вогнутых, и выпуклых...

Одного раза недостаточно.... надо как следует их испробовать, чтобы понять особый устричный кайф...

В давние времена разные знатные дяденьки устраивали соревнования по поеданию устриц... За обед могли сьесть до 200 устриц. Так вот, нам тоже хочется установить рекорд... думали это сделать в Бретони... но там было столько других разных соблазнов, что невозможно было устоять... Пока установленный рекорд - 32 устрицы... но есть куда стремиться

[swisstun]

наверное все и так понимают что устрицы это не колбаса вот колбаса во всех странах есть колбаса и все её знают и все её едят... а вот устрицы... ну не могут они завоевать своим хуёвым вкусом весь мир... приходится отдельным извращенцам писать оды им...

[K_E_rymary]

Помню отец наловил на местном болоте типо устриц и вроде и с солью и с уксусом,то я представляла и море и солнце и они оттуда и ни хрена-не смогла съесть,а отец навернул с этого гнилого болотца их.

[swisstun]

ода продолжается

[Бооооооо]

Когда мы на байдарках по озёрам идём, там этих устриц - туева хуча.
Но есть их даже в голову не приходит. А зачем? У нас тушёнка "Командирская", рыбы и грибов полно.
Да и водки с собой столько не берём, всего бутылка на 3-4 дня на троих.
А эти устрицы... Нееее... В. На. К е.

[swisstun]

...
Да и водки с собой столько не берём, всего бутылка на 3-4 дня на троих.
...

я как опытный байдарочник тебе подскажу, водку лудше не в бутылках перевозить, а в пластмасовых канистрах... 5-10 литров... очень харашо в байдарку без особых креплений такие ложыть можно
да, в канистре оставляй с верху воздушный пузырёк небольшой, чтоб не утонула если что

[Бооооооо]

я как опытный байдарочник тебе подскажу, водку лудше не в бутылках перевозить, а в пластмасовых канистрах... 5-10 литров... очень харашо в байдарку без особых креплений такие ложыть можно
да, в канистре оставляй с верху воздушный пузырёк небольшой, чтоб не утонула если что

После 5-10 литров можно и лягушкой закусить. И даже мотылём

[Окси]

Когда мы на байдарках по озёрам идём, там этих устриц - туева хуча.
Но есть их даже в голову не приходит. А зачем? У нас тушёнка "Командирская", рыбы и грибов полно.
Да и водки с собой столько не берём, всего бутылка на 3-4 дня на троих.
А эти устрицы... Нееее... В. На. К е.

Вообще-то устрицы не могут жить в озерах... Они морские обитатели...

[Бооооооо]

Вообще-то устрицы не могут жить в озерах... Они морские обитатели...

А ну тогда - скаллопы

[Окси]

А ну тогда - скаллопы

Эти тоже в море живут....

[swisstun]

После 5-10 литров можно ...

наверное надо рецепт до конца рассказать...
когда наступает время употреблять содержимое канистры, то канистра зарывается в землю на две трети, т.е. верхушка торчит с земли... ножом отрезается эта верхушка и дальше кто стаканами кто кружками кто чем зачерпывает напиток
идея такой процедуры следующяя:
1. если верхушка отрезана, то пока не выпеш дальше не поедеш
2. если зарыта на 2/3-их, то не опрокинется в процесе...
3. элемент удобства оцени, не надо ничё наливать, каждый зачерпнул скока хочет и пьёт

[swisstun]

Эти тоже в море живут....

т.е. это они карпов с устрицами спутали?

[Бооооооо]

наверное надо рецепт до конца рассказать...
когда наступает время употреблять содержимое канистры, то канистра зарывается в землю на две трети, т.е. верхушка торчит с земли... ножом отрезается эта верхушка и дальше кто стаканами кто кружками кто чем зачерпывает напиток
идея такой процедуры следующяя:
1. если верхушка отрезана, то пока не выпеш дальше не поедеш
2. если зарыта на 2/3-их, то не опрокинется в процесе...
3. элемент удобства оцени, не надо ничё наливать, каждый зачерпнул скока хочет и пьёт

4. можно даже лёжа

[swisstun]

4. можно даже лёжа

ну юмор нащет "можна" я уловил там не лёжа получяется с трудом... да ваще не получяется не лёжа