Готовим: дорого и вкусно Опции

[ANFISSA]

Рыбный пирог по-сибирски


1,5 - 2 кг. дрожжевого теста, 1.5 кг свежей рыбы (желательно: нельма, муксун, стерлядь, осетрина, форель; замечательный пирог из щуки (крупной), налим),4-5 луковиц репчатого лука, лавровый лист, перец черный молотый


Рыбу очистить от чешуи (если это осетрина или стерлядь, то только срезать панцирные шипы), выпотрошить, отделить голову и хвост, разрезать вдоль хребта (не до конца, должен получиться прямоугольник). Если рыба очень крупная, то можно сделать еще разрезы вдоль хребта с обеих сторон от первого разреза. Разделанную таким образом тушу положить на большое блюдо, посолить, поперчить и оставить на 30 минут. Репчатый лук мелко нарезать (лука должно быть много, это придаст сочность рыбе).
Готовое тесто разделить на две части и придать им форму прямоугольника по форме противня. Первый пласт теста уложить на смазанный противень, посыпать частью нарезанного лука, распределяя его равномерным слоем. На луковый слой уложить рызвернутую тушу рыбы, на рыбу положить лавровый лист (2 шт.)и равномерно посыпать второй частью лука. Уложить второй пласт теста и тщательно соединить края обеих пластов. В середине пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки, чтобы пирог не вытек. Поместить противень в предварительно прогретый духовой шкаф и выпекать пирог.
Режимы: температура выпечки - 200oC. Время выпечки зависит от разновидности рыбы (это важно!): - нельма, муксун, стерлядь, форель, осетрина - 35-40 минут; - щука, налим - 45-50 минут. По окончании выпечки, извлечь противень и накрыть пирог влажной салфеткой, чтобы размягчить верхнюю корку. Подается пирог прямо на противне, для этого его "открывают" - срезая по периметру верхнюю корку, которую ломают и едят как хлеб.


Креветочные тосты



30 г свиного сала
провернутого в мясорубке;
200 г очищенных креветок, провернутых в мясорубке
1 ст. ложка кукурузной муки
1 слегка взбитый яичный белок
белый перец
3 тонких квадратных ломтика белого хлеба без корок
2,5 стакана растительного масла.

Смешайте сало, креветки, соль, кукурузную муку и яичный белок. Приправьте белым перцем. Намажьте полученным фаршем ломтики хлеба _разрежьте каждый ломтик на 4 треугольника.
Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, слегка убавьте огонь и осторожно опустите треугольники намазанной стороной вниз. Пожарьте в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге. Подавайте горячими.

[OlgaB]

Это, конечно, дороже, чем капуста но не смертельно.
Ведь основные затраты - это рыба, т.е. чем дороже рыба, тем дороже пирог. С тем же успехом на пирог можно брать морского окуня, сома, линя.
Даже минтай годится, но надо больше масла и лука.
Лосось, как ни странно, не самая удачная рыба, тоже надо много масла добавлять.
Категорически не рекомендуется брать на пирог зубатку и палтуса! Они в пироге тают без следа.

В каждой избушке свои погремушки. У нас принято было все-таки резать и раскладывать пирог по тарелками. А корочка да, вместо хлеба
Небольшие отличия в приготовлении: не кладу лавровый лист и не перчу. Думаю, и так и так будет вкусно.
Рыбу режу на куски и солю с одной стороны. Если рыба "сухая" типа минтая, лосося, или это филе, то она дожидается своей очереди посоленая в тарелке, дополнительно политая маслом.
Лук пассерую в раст.масле.

Если вы не любитель разделывать рыбу, то в супермаркете ее разделывают, останется только порезать.
Еще может возникнуть проблема с гостями: не все умеют есть рыбные пироги. Давятся костями. Некоторые господа несибирского происхождения и без многолетней тренировки вообще отказываются употреблять такие пироги.
Выход есть: брать филе без костей. Масла и лука в этом случае кладем щедрой рукой. Вкус, конечно, будет уже не тот, но не намного хуже.

Все остальное делаю как при приготовлении капустного пирога.
Ну и пирог у меня получается не как на картинке, а с более пышной корочкой.